Ribollita - toskánská zeleninová polévka recept

• Smět 7, 2024

La Ribollita znamená reboiled a je to zimní rustikální polévka, původ z Toskánska. Ve starých dobách byly zbytky jakékoli vegetariánské polévky znovu zahřívány zatuchlým chlebem.

V dnešní době zahrnuje tradiční recept na polévku Ribollita zelí, kapusta, fazole a další zeleninu, nakonec zahuštěnou chlebem, často označovanou jako chléb zatuchlý. Ale protože Italové nakupují svůj chléb denně, čerstvý z místní pekařské pece, zatuchlý znamená často jen denní chléb. Fazole použité pro tuto polévku jsou obvykle sušené cannellini, které jsou namočeny ve vodě a před vařením před přidáním ke zbytku zeleniny. Čerstvé skořápky bez skořápky jsou však také dostupné na mnoha trzích nebo v obchodech s potravinami až do podzimu a obvykle se upřednostňují pro skutečnou toskánskou polévku Ribollita.

Zde je můj recept na tuto vydatnou italskou polévku připravenou ze surovin, které jsou většinou dostupné kdekoli a kdekoli.

Ingredience a instrukce (slouží 6):

• 8 oz / 250 g konzervovaných fazolí cannellini
• 8 oz / 250 g zelí Savoy, sekané
• 8 oz / 250 g toskánského kale, sekané (pouze listy, bez stopky)
• 8 oz / 250 g švýcarského mangoldu, nasekané
• 1 libra / 450 g křupavého chleba (ciabatta, kvásk, bageta atd.)
• 1 14 oz / 390 g plechovky italských loupaných rajčat
• 1 pórek, nakrájený na plátky
• 1 velký brambor, krychlový
• 1 žlutá cibule, nakrájená na plátky
• 1 cuketa, nakrájená na plátky
• 1 mrkev, nakrájená na plátky
• 1 celer, nakrájený na plátky
• sůl a pepř
• strouhaný parmazán
• 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

1. Vypusťte a rezervujte tekutinu z cannellini fazolí. To samé udělejte s konzervovanými rajčaty, poté je rozdrťte vidličkou a vypusťte veškerou tekutinu, kterou by při tomto procesu mohli uvolnit.
2. Ve velkém hrnci na polévku, na mírném ohni, na pár minut opečte pór a cibuli polovinou olivového oleje, dokud nezačnou zezlatovat.
3. Kávové boby přidejte do hrnce spolu s drcenými rajčaty a zbytkem zeleniny.
4. Dochutíme solí a pepřem, promícháme dřevěnou lžící a necháme opékat asi 10 minut, znovu čas od času promícháme. To umožní zelenině „potit se“, uvolnit a kombinovat některé jejich šťávy a dát polévce více chuti.
5. Zeleninu zakryjte rezervovanou tekutinou z fazolí a rajčat plus 1 litr vody. Přidejte další sůl a pepř a jakmile se polévka vaří, snižte teplotu, přikryjte víčkem a duste asi 1 hodinu, nebo dokud se polévková tekutina nesníží.
6. Mezitím nakrájejte chléb na poměrně tenké plátky, dobře toastujte a jednu nebo dvě pokládejte na dno každé misky na polévky (mělké misky na těstoviny jsou nejlepší pro tuto polévku). Naložte ribollitu na chléb, ozdobte ho jemným mrholením zbývajícího oleje a ihned podávejte nastrouhaný parmazán na stůl.

Poznámka: V Itálii jsem také viděl, že ribollita slouží na konci „pečeně“. Po uvaření přeneste polévku do trouby odolné vůči troubě, přikryjte plátky chleba pokapaného olejem, přelijte parmezánem a nechte troubu, aby se konečně dotkla kouzla po dobu asi 10 minut.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Video Návody: 351 - Ribollita toscana...ecco il vero toccasana! (zuppa di verdure tipica toscana facile e gustosa) (Smět 2024).