Kaeng Khua kari pasta (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Smět 2, 2024

Kaeng Khua kari pasta se vyrábí pomocí jemných červených zralých chilli a pouze malého kapi (skrčka z krevet) a vonných koření - citronová tráva, galangal a koriandr. Při smíchání s kokosovým mlékem vytváří zemitou chuť a stává se jemnou bohatou zlatou barvou. Je to velmi speciální kari pasta a nejčastěji se používá s jemnou chutí různých druhů mořských plodů. Jídla jako Curried Mussels s Kabocha a Thai Basil jsou velmi populární pomocí této Kaeng Khua Curry Paste jako základny.

SLOŽKY:

5 sušených thajských chilli, namočených v horké vodě po dobu 20 minut, zbavené *
1/2 lžičky. semínko koriandru
1/2 lžičky. celé kmínové semínko
3 lžíce. nasekané šalotky
2 lžíce. drcený česnek
1 lžička. mletý galangal
1 Tbs nasekané citronové trávy
1 lžička. mletá vápenatá kůra kaffir (lze použít běžnou limetkovou kůru)
1 lžička. nasekaný kořen koriandru (koriandr)
1/2 lžičky. sůl
1 lžička. krevetová pasta (kapi) pečená na cínové fólii v toustovací peci, dokud není voňavá

* Lze použít sušené červené California Chiles

PŘÍPRAVA:

Ořízněte sušené chilli podélně, abyste odstranili semena. Odstraňte všechny pevné membrány chilli. Přidejte horkou vodu na zakrytí chilli a namočte ji po dobu 30 minut.

Suché pečte koriandr a kmín v malé nepřilnavé pánvi až do vůně, třepte pánev, aby nedocházelo k hoření kousků. Odložte stranou a nechte je vychladnout. Umístěte chlazené koření do třecí misky a bušte tloučkem, aby se rozdrví na jemný prášek.

Umístěte limetovou kůru, citronovou trávu, česnek a galangal do malty a libru s tloučkem, abyste rozbili vlákna.

Umístěte tyto ingredience do kuchyňského robota, abyste je mohli dále zpracovávat na hladkou konzistenci pasty.

Libru šalotky a česnek teprve do drcení přidejte do kuchyňského robota. Nyní přidejte kapi / krevetovou pastu do kuchyňského robota.

Vypusťte chilli, ale rezervujte namočenou vodu. Přidejte chilli do kuchyňského robota. Proces, dokud tyto složky nevytvoří velmi hladkou pastu. Často zastavujte, abyste přidali trochu chilní vody a škrábali po stranách mísy procesoru.

Toto může být uloženo ve skleněné nádobě v lednici asi 2-3 měsíce.

Video Návody: Thai Kua Curry Paste | Thai Food | Prik Gaeng Kua | น้ำพริกแกงคั่ว (Smět 2024).