Styly piva - Pocta Jacksonovi, Eckhardtovi, Gatze a Papazianovi

• Smět 18, 2024

Máte styl? A co vaše pivo?

Styl, jak jej popisuje Miriam-Webster, je „odlišnost a elegance způsobu a chování.“ Zdá se, že to je vhodné místo, kde začít, když se pokoušíte kategorizovat obrovské množství stylů piva dostupných po celém světě.

Obecně je pivo rozděleno do dvou typů: ležák a pivo. S příchodem velké řemeslné revoluce v Americe je i toto rozlišení pod kontrolou. Nyní máme hybridní a smíšené styly piva, ty, které používají jak kvasinky nahoře, tak na dně, experimentální styly a bezlepkové pivo.

Významný Beer Hunter, Michael Jackson - nejznámější světový odborník na vymezení piva dnes - byl první, kdo použil slova, „Pivní styl“ a kategorizovat sortiment vyráběných vav v kontinentální Evropě, Velké Británii a USA. Fred Eckhardt se svou knihou rychle držel na patách, Základy pivního stylu, publikoval v roce 1989, když určil časnou kodifikaci těchto stylů. Paul Gatza, bývalý prezident Asociace pivovarů, také hrál významnou roli při definování stylů piva pro Velký americký pivní festival. Každý začal základem čtyř kategorií, buď podle barvy, původu a historie nebo procesu. Zdá se však, že podkategorie rostou stejně rychle jako chmelové vinné révy a závod byl v pořádku!

To, co se zdálo jako jednoduchý proces, prošlo morfallaxí na tekuté dokumenty, které se zdají změnit s nekonečnou kreativitou domácích pivovarů, řemeslných pivovarů a komerčních pivovarů. Zdá se, že americký postoj svobodného projevu v rámci svobodného podnikového systému vytváří styly stejně nekonečné jako schopnost člověka vytvářet myšlenky. Ukázalo se tedy, že tyto kategorie je třeba nějakým způsobem ukotvit, aby se jim zabránilo „Výstřel“ piva, která zmizela tak rychle, jak dorazili. Styly, jak jsou dnes kategorizovány, jsou založeny na tradicích rozlišování a označování, vyvážené přijetím spotřebitele, které odolalo zkoušce času.

Používá se nespočet zdrojů, včetně Jacksonova obrovského repertoáru spisů a zkušeností, stejně jako série profesora Antona Piendla, publikované v němčině Brauindustrie Magazine od roku 1982 do roku 1994, "Biere aus Aller Welt."

Charlie Papazian, zakladatel American Homebrewers Association, Institut pivovarských studií, Velký americký pivní festival a publikace pivovarů (včetně Zymurgy Magazine) spolupracuje s Výborem pro vedení stylu Asociace pivovarů na sestavování popisů piva jako referenčního dokumentu pro pivovary a organizátory soutěže po celých Spojených státech a v zahraničí. Aktualizované podrobnosti najdete na adrese beertown.org.

Certifikační program pro pivní rozhodčí pro pivo také vytvořil referenční dokument, který vymezuje styly piva a pravidelně reviduje tyto pokyny pro styl, aby kodifikoval nejmodernější odraz „toho, co se vaří v tomto odvětví“. Kategorie mohou být přerušeny z jednoho roku na další podle změny tržních zvyklostí nebo pivovarnického zájmu.

Přestože je v seznamu 28 kategorií Pokyny BJCP, v těchto seskupeních jsou podkategorie. Tyto pokyny jsou obecně považovány za oficiální dokument v amerických soutěžích na pivo, ale každé soutěži je poskytnuta volná ruka ohledně toho, jaké kategorie budou otevřeny. Například, Velký americký pivní festival v roce 2004 měl položky v 67 kategoriích, zatímco Světový pivní pohár otevřel 81 kategorií pro styl.

Charakteristiky v každé kategorii jsou aroma, vzhled, chuť, pocit v ústech, celkový dojem, historie, podrobné komentáře, důležité statistiky - IBU (hořkost), ABV (obsah alkoholu), SRM (barva), OG (původní gravitace) a FG (finální) gravitace) - a komerční příklady. Podrobné informace o stylu soutěže nebo certifikaci najdete v BJCP Style Center.

Mnoho organizací po celém světě používá tyto velmi komplexní pokyny jako základ - pak mohou přidat kategorie pro konkrétní místní styl, jako v australských mezinárodních pivních cenách. Je to čestná pocta specializovaným výborům, které tolik času dobrovolně nabídly dokumentaci pivních stylů.

Možná nejste ponořeni do světa homebrewingu, soutěží piva nebo certifikačních programů pro posuzování piva - chcete pouze základní informace o pivu a stylech. V takovém případě si můžete jako příští průvodci pro další lov piva vychutnat následující:
Spuštění tiskového kapesního průvodce k pivu 7. vydání Michaela Jacksona
Základy pivního stylu od Freda Eckhardta
Revidovaná edice The Beer Lover's Guide Guide, kterou napsal Bob Klein

Na zdraví!

 

Video Návody: MIKULOVSKÉ PIVOBRANÍ !!! trailer (Smět 2024).