Celá ryba s kari listy recept

• Smět 19, 2024

Kari listy jsou nezbytné pro indické vaření a jsou hojně používány v jihoindických státech (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu a Kerala) a západoindických státech (Maharashtra a Gujarat). Jsou velmi aromatické a mají krásnou svěží citrusovou chuť. V Marathi se kari listy nazývají „kadi patta“.

Kari listy jsou velmi bohatým zdrojem železa. Jsou také antioxidanty a předpokládá se, že mají silné protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti. Nyní naštěstí mám v rukou jen vzkvétající strom kari listů - ale kari listy jsou obvykle dostupné po celý rok ve většině velkých indických obchodů a trhů s potravinami. Vřele doporučuji používat čerstvé kari listy, kdykoli je to možné, protože skutečně přidávají do každé misky úžasnou vůni a hloubku chuti a chuti. Listy kari se tradičně přidávají do horkého oleje jako koření pro většinu pokrmů. Ale moje celá ryba s kari listy je perfektní recept na zvýraznění všestrannosti kari listů. Zde se kari listy skutečně mele na pastu a používají se k marinování ryb, čímž prostupují do ryby s její krásnou vůní a chutí.

Mnoho lidí považuje vaření celé ryby za docela náročný úkol. I když se může zdát jednodušší koupit rybí filé, vaření celé ryby dodává misce bohatou nádhernou vrstvu chuti a hloubky. Fantastická prezentace může být také docela dramatická! Tento jednoduchý recept je skvělý způsob, jak se ponořit do myšlenky vaření celé ryby. Doporučuji vám vyzkoušet recept s celou rybou, ale pokud chcete, můžete použít rybí filé, budou stejně chutné.

Jakákoli pevná bílá ryba bude pracovat pro tento recept, dokud bude čerstvá. Můžete požádat svého rybáře, aby připravil ryby tím, že mu odstraní šupiny, ploutve a vnitřky. Můžete ho také požádat, aby doporučil dobrou rybu k uvaření celku; měla by vážit jen méně než 2 kg. To snadno nakrmí 6 lidí.

Některé dobré odrůdy ryb jsou kanic obecný, platýz, mořský okoun, pražma, pstruh, dorado, treska, tilapie, jediný, kanic, halibut, char, losos, mahi ...


CELÝ RYB S KRYTÝMI DÁVKAMI

Složení:

1 středně velká pevná ryba (nebo rybí filé)
4-5 velké stroužky česneku, zhruba nasekané
2 palce kousku zázvoru, oloupané a hrubé nasekané
2-3 malé zelené nebo červené thajské chilli, podle chuti
20-25 čerstvých kari listů
1 šálek čerstvých lístků koriandru (nebo můžete použít čerstvé lístky máty nebo kombinaci)
½ šálku jogurtu
½ lžičky uzené španělské papriky
1 lžička garam masala
1 lžička mletého kmínu
2 lžičky mletého koriandru
sůl a pepř, podle chuti
1 lžíce vápna nebo citronové kůry
šťáva z 1 limetky nebo citronu
2 lžíce oleje, rostlinný nebo řepkový
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu
vápno nebo citron klíny na ozdobu

METODA:

Ryby důkladně opláchněte a osušte. S ostrým nožem pečlivě bodujte ryby vytvořením dlouhých hlubokých diagonálních řezů vzdálených asi 2 palce po obou stranách ryby. Obě strany ryb, stejně jako vnitřnosti liber, osolte volnou solí a pepřem.

Pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu smíchejte česnek, zázvor, thajské chilli, kari listy a lístky koriandru s dostatečným množstvím vody, aby se vytvořila hustá pasta. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Do velké míchací mísy (nebo velké kastrolky, alespoň dostatečně velké, aby se vešly ryby) přidejte do jogurtu koření (paprika, garam masala, mletý kmín, mletý koriandr, sůl, pepř a limetová kůra). Dobře promíchejte a poté přidejte limetkovou šťávu spolu s olejem a pastou z kari listů. Dobře promíchejte a přidejte ryby, ujistěte se, že vyplníte vnitřek ryby a řezy také marinádou. Zakryjte a nechte 30 minut chladit.

Chcete-li BROIL rybu, vyjměte z marinády a dobře vypusťte. Vyhrajte marinádu na basting. Umístěte ryby na pánev na brojlery lemované fólií. Umístěte pánev pod předehřátý brojler 4 palce od zdroje topení. Na jedné straně pečte po dobu 3 až 5 minut, volně hoďte a na druhé straně pečte po dobu dalších 2 až 4 minut, nebo dokud rybí vločky snadno nebudou testovány vidličkou. Ozdobte lístky koriandru a citronovými klíny. Podávejte horké.

Chcete-li GRILOVAT ryby, vyjměte z marinády a dobře vypusťte. Vyhrajte marinádu na basting. Na čistý horký dobře naolejovaný gril na středně vysoké teplotě jemně položte ryby na gril a nedotýkejte se jich po dobu nejméně 4-5 minut. Rybu opatrně otočte na druhou stranu; pokud je hotovo, snadno se odtáhne od grilu. Pokud ne, zkuste to znovu po další minutě. Libovolně upečeme ryby a necháme sedět dalších 4-5 minut, dokud to nebude hotové. Ryby by měly být při testování vidličkou snadno neprůhledné a šupinaté. Ozdobte lístky koriandru a citronovými klíny. Podávejte horké.


VARIACE:

Tato lahodná marináda z kari listů funguje na většině masa, drůbeže, mořských plodů, zeleniny, paneeru, tofu…. takže neváhejte připravit toto jídlo pomocí svých oblíbených ingrediencí.

Video Návody: Dnes som varila: ZEMIAKOVÝ ŠALÁT a RYBA v trojobale z rúry - recept (Smět 2024).