Proč Old Vines vydělávají lepší vína

• Smět 13, 2024

Staré révy vyrábějí lepší víno, říkají, ale co dělá staré révy zvláštními?

Staré vinné révy - vieilles vignes ve francouzštině - se často uvádějí na etiketách vína, ale legálně to nemá význam. Neexistuje žádná dohodnutá definice toho, jak starý musí být réva, než si může nárokovat jméno. Vinice založená před 25 lety může označovat vína ze své 20leté vinice jako „stará vinná réva“, zatímco jiná vinařství ji může používat pouze na víno z vinné révy starší 50 let. Některá vína pocházejí z hroznů vysazených před více než 100 lety. Australské turecké vinařství Flat vyrábí Shiraz z vinic vysazených v roce 1847.

Stará vinná réva má čas pěstovat delší kořeny, které mohou sestoupit hloubkou více než sto stop, aby našli vodu a extrahovaly živiny a stopové prvky, které vytvářejí komplexněji ochucené víno. Staré vinné révy produkují méně hroznů, což znamená, že všechny příchutě z vinné révy jsou v těchto hroznech koncentrovány

Jiní však tvrdí, že mladé vinné révy dokážou vyrábět lepší víno, protože mají méně chorob a byly klony bez virů vybrané pro terroir vysázeny ve prospěch moderních vinařských postupů. Poukazují na to, že stříháním a „zeleným sklizní“ - tj. Snížením produkce odstraněním hroznových hroznů - mohou mladé vinné révy koncentrovat všechny příchutě na méně hroznů.

Názory vinařů zřejmě závisí na tom, zda jsou jejich vinice osázeny mladými nebo starými vinicemi. Ale tam, kde vinaři mají přístup k oběma, obvykle se pro prémiové štítky používají starší vinné révy a mladší vinná réva pro druhé štítky.

Zeptal jsem se Abrie Beeslaarové, která je vinařem v jihoafrickém Kanokop Estate, o výhodách starých vinic. Prémiová vinice Kanonkop, blok 202, byla vysazena před více než 60 lety jako volně stojící keřová réva na nízkém kopci. Nikdy nejsou zavlažovány.

"Starší vinná réva může být někdy temperamentní, zvláště když je chována v suchu," řekla mi Abrie. "Ale s věkem se keře zvětšují a lépe zvládají počasí, včetně sucha a větru." Rostou pomaleji a vysílají menší růst než mladé vinné révy, což znamená, že keře jsou otevřenější, což umožňuje vzduchu a slunečnímu záření, takže potřebují méně řízení. Mladé révy rostou rychle, posílají spoustu hůlek a listů a my je musíme prořezat a listy nechat vyjmout, aby se uvolnilo světlo. “

Takže stará réva vyžaduje méně vinařské práce, ale jaký přínos přinese ve vinařství? "U starých vinic roste hrozny pomaleji," řekla Abrie. "Z tohoto důvodu se vyvíjejí silnější kůže, které dávají více chuti červeným vínům." Po véraison (když hroznový změní barvu ze zelené na černou) trvá déle, než úplně dozrají, až budou připraveni ke sběru, takže mají více času na rozvinutí složitosti a hloubky chuti. “

Co si myslíte o vínech Old Vine? Řekněte nám na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

---

Video Návody: KIDS REACT TO ZACH KING VINES (Smět 2024).