Rybí Choo-Chee

• Smět 3, 2024

1 lb. čerstvé pevné ryby, losos, treska, halibut atd. Skvěle fungují
1/2 lb. čerstvých hub, nakrájených na čtvrtiny,
1 šálek kokosového krému (nejhustší část na horní straně plechovky z kokosového mléka)
4-8 thajských dračích chili nebo 5 červených paprik serrano, nakrájených
3-10 sušených chilli papriček, namočených do změkčení, poté nasekaných
1 hlávkový česnek nebo asi 12-15 hřebíčků, mleté
6 šalotek, nasekané
2 lžičky. pasta na krevety "kapi" *
1 Tbs. arašídový olej (pro předpečení čerstvých hub)
2-3 Tbs. rybí omáčka (näm plah) nebo podle chuti
1-2 lžičky. palmový cukr nebo podle chuti
10 malých kaffirových limetkových listů, jemně vyřezaných
Několik větviček koriandru na ozdobu

Upravte množství chili podle svého vkusu

* Kapi (krevetová pasta) umístí požadované množství na dvojitou vrstvu tinfoilu a umístí se na několik minut do topinkové pece, aby se vyvinula jeho chuť. Toto „smažení“ uvolňuje velkou část vůně.

Nakrájejte ryby na kousnutí o velikosti asi 3/4 ".

Vložte je do misky a přidejte lžičku mořské soli a trochu ledové vody
na pokrytí. Dobře se promíchejte, krevetky trochu promíchejte špičkami prstu
to umožňuje ledově studené slané vodě osvěžit ryby a vyčlenit 15-20 minut. Rybu opláchněte tekoucí vodou, aby se umyla veškerá sůl.

Vypusťte dobře.

Z ingrediencí vytvořte dobře smíchanou pastu; čerstvé červené papriky, krevetové pasty, česnek, šalotka, sušené chilli, bušit přísady maltou a tloučkem, nebo zpracováním v mixéru nebo kuchyňském robotu.
Připravte další uvedené složky.

Zahřejte wok na středně vysokou teplotu a přidejte lžíci arašídového oleje.

Vyhoďte houby a smažte na středně vysoké teplotě, dokud nezačnou
změnit barvu. Stříkejte trochou rybí omáčky na sůl a vařte, dokud houby nezměknou.

Odebrat z wok.

Lžíci šálku kokosového krému z plechovky s kokosovým mlékem
do wok a ohřívat přes vysoké teplo. Omezte krém na pár
minut zhoustnout.

Vmíchejte chilli pastu a smažte, dokud nebude voňavá a dokud se olej z krému jasně neoddělí. Obvykle otevírám okénko z kuchyně, když chile emituje velké množství paprik.

Ochucte rybí omáčkou a datlovým palmovým cukrem. Snižte, dokud není směs velmi hustá, než přidáte ryby a kousky vápna kaffiru
listy, protože nechcete přeměňovat ryby.

Smažte na středně vysokém žáru, dokud se krevety nebo lastury téměř nevaří.

Přidejte zpět do svých dříve uvařených hub a dobře vypuštěné konzervované slámové houby, pokud se dobře promícháte a důkladně zahřejete a míchejte ingredience.

Umístěte do mělké servírovací misky a ozdobte několika větvičkami koriandru.
Podávejte horké s dušenou jasmínovou rýží. Někdy to podáváme s parmovanou zlomenou jasmínem (Hom Mali Thai nebo novou plodinou jasmínové rýže).

Varianta: Můžete chilli, česnek, šalotku a krevetovou pastu nahradit plechovkou pasty Mae Sri Choo Chee Cury, ale ve skutečnosti to samé nechutná jako vlastní. Některé kari pasty jsou skvělé, ale je to náhrada, která není dobrá, ale velmi snadná. Udělejte si čas a udělejte pastu z choo-chee, kterou budete mít chuť s chutí!

Video Návody: How to make Easy Kimchi (막김치) (Smět 2024).