Sladký bramborový recept Kofta

• Smět 21, 2024

Koftas jsou chutné indické knedlíky (vegetariánské) nebo masové kuličky. Mohou být vyrobeny z různých surovin, jako je jehněčí, kuřecí, mořské plody, paneer nebo zelenina. Mohou se jíst jako předkrm, občerstvení nebo jako příloha. Nejčastěji se vaří v kořeněné kari a podávají se s naans nebo basmati rýží.

Koftas je pravděpodobně Středního východu nebo Peršana. Byli představeni do indické kuchyně Mughals v 16. století a zůstali oblíbenými mezi severními Indy.

Toto je jeden z mých oblíbených receptů kofta. Vím, že mohou pracovat náročně, takže doporučuji udělat pár navíc a zmrazit je na deštivý den. Tímto způsobem můžete udělat kari a přidat pouze zmrazené kofty. Jemně vařte, zakryté, po dobu 8-10 minut a jsou připraveni sloužit. Tento trik funguje skvěle pro ty večírky na poslední chvíli!


SLADOVÝ POTATO KOFTA CURRY

Tento recept tradičně používá anardanu, což je lepkavé koření vyrobené ze sušených semen a dužiny divokých granátových jablek. Používá se k přidání mírně sladké tortity do receptů. Lepivá anardana se poté dále suší a jemně rozemele, aby se vytvořil anardanový prášek. Anarový sirup je prostě granátové jablko sirup. Obě tyto jedinečné položky jsou obvykle k dispozici v jakémkoli indickém obchodu s potravinami, ale neváhejte nahradit citronovou nebo limetkovou šťávu.

Složení:

PRO KOFTAS:

2 sladké brambory (střední velikost)
1 “zázvor, oloupaný a jemně mletý
2-3 malé thajské zelené chilli, jemně mleté
4+ lžíce rýžové mouky
2 lžičky anardanového prášku (nahrazte 1 lžičkou citronové nebo limetkové šťávy)
1 lžička mletého kmínu
štipka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
sůl a pepř podle chuti
2 lžíce měkkého panela (nebo extra pevný sýr ricotta, dobře vypuštěný)
olej pro smažení (rostlinný nebo řepkový)

PRO CURRY:

2 středně cibule, nahrubo nasekané
1,5 “kus zázvoru, oloupaný a hrubě nasekaný
2 stroužky česneku, nahrubo nasekané
2 středně rajčata, nařezaná a naložená
¼ šálek suché pražené nesolené kešu (nebo mandlí), rozemleté ​​na pastu
½ lžičky kurkumy
1 lžička červeného chilli
1 lžička garam masala
1 lžička mletého kmínu
½ šálku krému
1 lžíce anarového sirupu (volitelné)
sůl a pepř, podle chuti
2 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

VYROBIT KOFTAS:

Ve velkém hrnci vroucí osolené vody vařte sladké brambory, dokud nezůstane jen vidlička. Vypusťte dobře a jemně osušte papírovou utěrkou. Když je v pohodě, oloupejte a rozdrťte. Přidejte zázvor, zelené papriky, kmín, sůl, pepř a čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Přidejte panel a prášek z anardany. Dobře promíchejte a zkombinujte všechny ingredience. Pomalu přidávejte rýžovou mouku trochu po druhém, dokud se směs nepřiblíží a nevytvoříte malé koule velikosti golfového míče. Pomáhá chlazit sladkou bramborovou směs po dobu nejméně 30-45 minut před vytvořením koftů (kuliček). Ve velké hluboké pánvi (nebo wok) na středně vysoké teplo přidejte dostatek oleje, abyste mělké smažili koftas. To lze provést v dávkách, ale jemně smažte kofty ze všech stran, dokud nejsou zlatohnědé. Vypusťte dobře a odložte stranou.

V tuto chvíli mohou být podávány jako předkrmy s vašimi oblíbenými chutneys nebo omáčkami. Jakmile se ochladí, můžete zmrazit jakékoli další kofty ve vzduchotěsném plastovém mrazicím sáčku nebo nádobě.

KROK:

Ve velké hluboké pánvi na středně vysoké teplo přidejte 1 polévkovou lžíci oleje. Když je horké, přidejte cibuli. Smažte několik minut a poté přidejte zázvor a česnek. Smažte smažením až do zlatohně, vyjměte, nechte vychladnout a protlaďte do husté pasty pomocí mixéru nebo kuchyňského robota.

Do velké práce nebo hluboké pánve na středně vysoké teplotě přidejte olej. Když je horké, přidejte cibulové pyré spolu s rajčatovým pyré a kešu pasty. Míchejte a vařte několik minut a poté přidejte koření (sůl, pepř, kurkuma, červený chilli, mletý kmín a garam masala). Míchejte a dobře vařte. Podle potřeby přidejte vodu, abyste vytvořili kari požadované konzistence. Opatrně přidejte kofty do kari, přikryjte a na 5 až 6 minut vařte. Nakonec se smetanou a ozdobíme čerstvě nasekanými lístky koriandru. Podáváme s čerstvou rotis a rýží Basmati.

Video Návody: Zemiakové krokety s grilovanou krkovičkou | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla (Smět 2024).