Kořeněný recept na měkké skořápky

• Smět 11, 2024

Krabi s měkkou skořápkou jsou skvělou sezónní položkou a opravdovou pochoutkou. Jsou zcela jedlé, protože jim dočasně chybí obvyklá tvrdá vnější skořepina. Zde v USA jsou kraby měkké skořápky obvykle dostupné na jaře a v létě.

Tyto kraby lze restovat, smažit na pánvi, grilovat nebo dokonce smažit - všechny tyto metody jsou stejně chutné, takže technika vaření je zcela na vás.

Krabi z měkkých skořápek se vaří velmi rychle a vyžadují jen velmi málo práce. Jde však o drobné čištění, ale pokud se cítíte rozmarně - jednoduše požádejte svého rybáře, aby je pro vás vyčistil ☺.


KYTICE KOŘENÍ SOFT SHELL

Složení:

6-8 malých krabů z měkké skořápky, vyčištěných
3-4 velké stroužky česneku, velmi jemně mleté
1 “zázvor, loupaný a jemně mletý
½ šálku rýžové mouky
½ lžička kurkumy (haldi)
½ lžičky červeného chilli, podle chuti
½ mletého kmínu
1 lžička mletého koriandru
1 lžička kala nebo goda masala (můžete použít garam masala)
sůl a pepř, podle chuti
olej na smažení pánve (arašídy, zelenina nebo řepka)
čerstvé citronové nebo limetkové klíny na ozdobu
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

K čištění krabů měkkých skořápek jednoduše sklopte horní měkkou skořápku a odhalíte jejich oranžové žábry. Pak stačí odstranit a zahodit tyto žábry z obou stran krabů. Nezapomeňte také odstranit oči a ústa. Poté otočte krab a sklopte zadní chlopeň - stačí ji vytáhnout z těla a zlikvidovat. Ujistěte se, že jsou vaše krabi zcela suché, dobře je potřete ručníkem a váš krab je připraven jít.

Ve velké hluboké pánvi (litinová pánev funguje opravdu dobře) na středně vysoké teplo, přidejte asi ¼ “oleje. Poté ve velkém mělkém pekáčku smíchejte česnek společně se zázvorem, rýžovou moukou a kořením (kurkuma, červený chilli, mletý kmín, mletý koriandr, kala masala, sůl a pepř). Potom vylovte kraby ve směsi rýžové mouky a ujistěte se, že jsou na obou stranách rovnoměrně potaženy. Přebytečnou mouku setřeste a opatrně přidejte do horkého oleje. Smažte je na každé straně jen 2-3 minuty, dokud nejsou křupavé a zlatohnědé. Vypusťte dobře na savé papírové ručníky a posypte je trochou soli, dokud jsou ještě teplé. Pak je uspořádejte na velkém servírovacím talíři, ozdobte citronovými klíny a lístky koriandru. Podávejte se svými oblíbenými chutneys & omáčkami.

Video Návody: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Smět 2024).