Sametové maso pro smíchání pokrmů

• Duben 20, 2024

Přemýšleli jste někdy nad tím, jak čínské restaurace získávají maso ve svých míchaných pokrmech, aby vyšly vlhké a chutné? Používají jednoduchou techniku ​​zvanou samet. Samet poskytuje masu hladký povlak, který zabraňuje vysychání a nadměrnému vaření. To se provádí jednoduše marinováním masa ve speciální marinádě po dobu 30 minut a následným vařením buď vařením nebo smažením pod minutu. Tato technika je velmi jednoduchá a vytváří šťavnaté a něžné maso. Nezapomeňte, že nemusíte maso sametovat. Je to jen další krok, který můžete udělat, když chcete v misce vytvořit hladkou a hedvábnou texturu. Tato technika doufá, že vaše smažená poterová jídla budou příjemnější a chutnější. Chcete-li se podívat na video o tom, jak sametové kuře pomocí metody smažení, klikněte sem. Užívat si!

Na každou libru na libru a polovinu masa použijte následující přísady a přidejte je do svého masa podle níže uvedených pokynů.

¼ lžička soli
1 polévková lžíce, rýžový vinný ocet nebo sója
1 vajíčko bílé
1 lžíce kukuřičného škrobu
½ lžíce oleje

1. Začněte tím, že odstraníte veškerý tuk z masa a nakrájíte ho na kusy podle velikosti v receptu. Poté vložte maso do nádoby s pevným víkem.


2. Posypeme solí a důkladně promícháme rukou. Ujistěte se, že je každý kus potažený.


3. Přidejte sherry, rýžový vinný ocet nebo sóju podle toho, co požaduje váš recept. Pokud recept neuvádí konkrétní marinádu, stačí použít sherry. Důkladně promíchejte.


4. Přidejte vajíčko bílé a jemně promíchejte při potahování každého kusu. Dbejte na to, aby se vajíčko napěnilo, jinak bude maso po vaření gumovité.


5. Posypeme kukuřičným škrobem a zároveň ho smícháme s rukou.


6. Přidejte olej a promíchejte do kabátu.


7. Zakryjte a nechte maso marinovat po dobu 30 minut při pokojové teplotě.

Jakmile je maso marinované, existují dva způsoby vaření. To může být vařené nebo smažené. Vaření je zdravější, nicméně většina restaurací používá techniku ​​smažení. Oba přinášejí přibližně stejné výsledky. Pokyny pro jednotlivé jsou uvedeny níže.

Metoda vaření

1. Přiveďte k varu hrnec vody s lžičkou rostlinného oleje.


2. Jakmile se voda vaří, přidejte maso a nechte jej vařit po dobu 1 minuty.


3. Kousky rychle vyjměte štěrbinovou lžičkou a odložte stranou, aby se použily ve smaženém smažení. Snažte se dostat žádné vejce, které by se vznášely na vrchol s masem.

Metoda smažení

1. Ve woku zahřejte dostatečné množství rostlinného oleje na pokrytí veškerého masa. Chceme, aby byl každý kus ponořen do oleje. Zahřejte olej na médium. Nechceme, aby byl olej tak horký, že maso prskne. Je-li olej příliš horký, maso se přeplní a ztvrdne.


2. Jakmile je olej zahřátý, přidejte maso a lehce promíchejte buď vidličkou nebo hůlkami po dobu pouhých 30 sekund. Maso vařte v dávkách, aby nepřekonal wok. Opět nechceme, aby maso prasklo; v opačném případě bude vařen v konečné misce.


3. Maso položte na talíř, který se použije ve smaženém smažení. Rezervujte olej pro budoucí použití.

Video Návody: Pomalu pečené vepřové maso (Duben 2024).