Mexican Egg Nog - Rompope

• Smět 5, 2024

Od šestnáctého století se devět dní před Vánoci v Mexiku tradičně slaví způsobem, který připomíná narození Páně. „Las Posadas“ je jednou z takových činností. Večerní farní společenství pomocí procesí při svíčkách znovu oživí hledání Marii a Josepha. Každou noc hostí tři rodiny, dvě rodiny odvracejí pár - a průvod - pryč, třetí vstup do grantu. Hosté vstoupí, pokleknou a modlí se před betlémem, a poté začne slavnost. Tam je píseň a tanec, a samozřejmě jídlo a pití.

Jedním z nápojů, které by se mohly podávat na oslavě v Posadě, je mexická verze vaječného hrudníku „rompope“. Přičítáno jeptiškám Puebla, které přizpůsobily španělský recept na „rompón“ do mexické rompope. Mexická rompope se liší od vaječného likéru ve své chuti a zejména v mléčné složce. V rompope není žádný silný krém, pouze plnotučné mléko.

Domácí rompope, převedená do pěkných lahví, je vyhledávaný dárek. Trik ve stáčení rompope, je nejprve naplnit láhve třtinový alkohol. Nalijte alkohol do láhve, uzávěru a kroužte, dokud se vnitřek úplně nedostane do kontaktu s nalitím. Vylijte alkohol a nalijte do rompope. Balená rompope je stabilní po dobu asi jednoho měsíce nebo tří měsíců, pokud je chlazena. Jeho bohatost struktury a chuti, ale málokdy mu umožňuje tak dlouho vydržet. Bez alkoholu to dělá chutnou snídani.

Pokud používáte alkohol a chcete být tradicionalistou, nenechte se v pokušení používat brandy, koňak nebo rum. Skutečný mexický rompope se vyrábí z třtinového alkoholu. Značka Uruapan z Charandy, označení původu ve státě Michoacan, je mezinárodně dostupná.

Tento recept je o něco snazší pomocí elektrického mixéru. Směšovač lze nahradit šlehačkou, ale pak je třeba ořechy velmi jemně nasekat.

Nástroje:
Elektrický mixér
Velký talíř na omáčku (3 nebo více litrů)
Odřezávací nůž
Řezací plocha
Šlehač drátu
Naběračka
Dvě velké hnízdní misky na ledovou lázeň
Teploměr
Nálevka pro přepravu do lahví (volitelné)

Složení:
Mléčná směs
4⅛ Šálky plnotučného mléka
1 celá vanilka (nebo vyměňte 3 lžičky čistého vanilkového extraktu)
1 tyčinka skořice Ceylon
⅔ Třtinový cukr

Vaječná směs
10 žloutků
⅓ Třtinový cukr
Špachtle jedlá soda
Řezané 5 gramů se stává

Přidat na konci (volitelné)
4¼ uncí třtinový alkohol

Kroky:
1. Nalijte mléko do pánve na mírném ohni.
2. Vanilkové fazole podélně rozdělte a přidejte do mléka.
3. Přidejte ⅔ šálek cukru do mléka. Přiveďte k varu a poté zahřejte na mírně nízkém ohni asi 20 minut, aby se snížilo mléko. Odstraňte vanilkové lusky.
4. Do karafy mixéru přidejte žloutky, ⅓ šálku cukru, jedlou sodu a pekanové ořechy. Směšujte při nízké rychlosti po dobu asi 5 sekund. Směs je nyní připravena k temperování.
5. (Nyní připravte ledovou lázeň ve větší části hnízdních misek a připravte misku, do které bude horká kapalina přenesena.)
6. Chcete-li směs temperovat, odstraňte víko mixéru a poté sejměte víko podavače. Na karafu nasaďte víko. Při nízké rychlosti, skrz otvor podavače, velmi pomalu šplhá v jedné pánvi horké mléčné směsi do karafy. Přidejte druhou naběračku horkého mléka, může jít rychleji. Nasaďte uzávěr podavače a dojeďte přibližně na 3 sekundy vysoko. Směs je hustá a zpěněná.
7. Pomocí metla nalijte obsah mísiče do hrnce za stálého míchání. Zvláštní pozornost věnujte dnu a bokům hrnce a zamezte lepení směsi.
9. Když teplota dosáhne 170 °, přeneste ji do mísy pro ledovou lázeň. Každých několik minut, pomocí metla, promíchejte směs pro distribuci tepelné zátěže a urychlete chlazení. Asi po 10 minutách rozšlehejte třtinový alkohol a je připraven sloužit nebo přenést k uložení.

Video Návody: Rompope - Mexican Eggnog (Smět 2024).