Polenta Dhokla recept

• Smět 2, 2024

Dhokla je chutné a zdravé předkrm nebo občerstvení z krásného státu Gujarat, který se nachází v západní Indii. Je to v podstatě lehce fermentovaný jogurt / čočková těsto, které je napařeno k dokonalosti; nakrájené na malé čtverečky (nebo kosočtvercové tvary) a přelité temperovanou olejovou směsí. Dhokla mé matky je nejlepší, ruce dolů - a ne kvůli zjevné předpojatosti, ale ve svých kruzích je ve skutečnosti spíše slavná. Je to pravděpodobně její nejžádanější jídlo. Samozřejmě je moje máma dhokla domácí od nuly (přesto se nejedná o „balíčky“). Tento proces může být zdlouhavý, ale výsledky se vyplatí. No, mám docela slušnou zkratku s naprosto chutnými výsledky - moje Polenta Dhokla je skvělá náhrada a může být vyrobena ve špetce.

Polenta je italská kukuřičná moučka s velmi jemnou, sametově hladkou texturou. Polenta lze snadno nalézt v jakémkoli velkém obchodě nebo supermarketu. Pokud polenta není k dispozici, můžete jako dobrou náhražku použít velmi jemnou kukuřičnou moučku.


POLENTA DHOKLA (lehce kořeněné temperované kukuřičné čtverečky)

Složení:

½ šálku okamžité nebo rychlé vaření polenta
2 šálky vroucí vody
2 lžíce nesoleného másla, změkčené
2 “kus zázvoru, oloupaný a jemně nastrouhaný
špetka kurkumy (haldi)
2 lžíce jogurtu
sůl a pepř, podle chuti

Pro temperování:
2 lžíce oleje
1 lžička černé hořčičné semínka
1 lžička kmínu kmínu
8-10 čerstvých kari listů
6-8 sušené červené chilli, podle chuti
špetka asafetidy (hing)

½ šálku čerstvě nastrouhaného kokosu na ozdobu
½ šálku čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

9 "x 9" pekáč nebo kastrol (lehce máslová)

METODA:

Ve středním hrnci na vysoké teplotě kombinujte vodu a máslo. Přiveďte vodu k dobrému varu. Další, pomalu a postupně rozšleháme v polentě. Nyní přidejte strouhaný zázvor, kurkuma, jogurt, sůl a pepř. Poté snižte teplo na středně nízkou a pokračujte v míchání. Polenta začne zhoustnout asi za 5 minut. Když polenta dosáhne hustého těsta, jako je konzistence, nalijte polentu do pekáče. Ujistěte se, že polenta je rovnoměrně rozprostřena tak, aby byl silný asi 0,5 palce. Nechejte jej stát při pokojové teplotě po dobu nejméně 30 minut. Poté rozřežte polentu na čtvercové (nebo kosočtvercové) tvary a uspořádejte na servírovací talíř.

Těsně před podáváním zahřejte olej v malém hrnci. Za horka rychle přidejte hořčičná semínka a kmín. Asi po 30 sekundách přidejte kari listy spolu se sušenými červenými paprikami a asafetidou. Nyní opatrně nalijte celou tuto horkou olejovou směs na kousky polentní dhokly. Nakonec ozdobte nastrouhanými kokosovými listy a lístky koriandru. Slouží jako předkrm nebo svačina spolu s vašimi oblíbenými chutneys.


VARIACE:

Neváhejte a přidejte do vody drobná kukuřice (zmrazené je v pořádku). Můžete také přidat o šálku rajčatového pyré pro krásnou barvu a chuť.

Můžete také přidat několik jemně nasekaných a lehce opečených paprik jako polevu nebo ozdobu.

Video Návody: Gheun Loat na Thula (Steamed Wheat Pattice) | Sanjeev Kapoor Khazana (Smět 2024).