Masala chléb recept

• Duben 27, 2024

Jedním z nejjednodušších potěšení v životě je čerstvě upečený domácí chléb - to krásné nádherné aroma, které se proplétá z vašeho domova, právě začíná vaše chuťové pohárky brnkající se od prvního šepotu. Vím, že výroba vlastního chleba zní trochu zastrašující, ale opravdu, pokud to dokážu - jsem si jistý, že také můžete. Nikdy jsem o sobě nepovažoval pekaře, ale tento základní recept je tak jednoduchý a tak snadný - konečný výsledek báječný bude mluvit sám za sebe.

Při domácím pečení vřele doporučuji používat chlebovou mouku. Chlébová mouka je vyrobena z tvrdé pšenice a má mnohem vyšší obsah lepku, takže je ideální pro výrobu chleba. Můžete použít jakoukoli rozmanitost chlebové mouky, jako je vícezrnná chléb nebo mouka z ovesných otrub. Obyčejná chlebová mouka se snadno nachází v jakémkoli velkém obchodě s potravinami, ale speciální chlebová mouka je obvykle k dispozici hlavně na trhu s biopotravinami a zdravými potravinami.

Pekařství Iyengar's v Bangalore je známé svým vynikajícím pečivem, ale jejich čerstvý pečený masala je opravdu z tohoto světa. Chléb Masala je pikantní druh chleba pečený s kořením a aromatickými látkami. Je to tak chutné a tak návykové - masala chléb lehce opečený s trochou ghí byl můj oblíbený svačinový čaj. To jsou některé z mých nejlaskavějších (a nejchutnějších) vzpomínek na dětství. Takže jsem se několikrát pokusil doma vytvořit slavný pečený masala z masy Iyengaru doma a tato konkrétní verze (francouzský styl chleba) byla vždy vítězem mezi přáteli a rodinou.


MASALA BREAD

Složení:

2½ až 3 šálky chlebové mouky
2½ lžičky aktivních suchých droždí
1 šálek vlažné vody
1½ lžíce cukru (nebo 2 lžíce medu)
2 lžíce oleje (nebo máslo, nakrájené na malé kousky)
1½ lžičky soli, podle chuti
2 lžíce mléka
2 “kus zázvoru, oloupaný a jemně nastrouhaný
2 lžičky čerstvě mletého kmínu
8-10 malých zelených thajských chilli, jemně mletých (podle chuti)
6-8 čerstvé kari listy, jemně mleté
½ šálku čerstvě mletého lístku lístků koriandru (nebo můžete použít lístky máty nebo kombinaci)

víceúčelová mouka podle potřeby
roztavené máslo nebo ghee podle potřeby

METODA:

Ve velké mísičce smíchejte vodu s droždí. Zamíchejte a přidejte cukr. Dobře promíchejte a nechte směs sedět asi 10-15 minut. Směs by měla být napěněná, což znamená, že kvasinky jsou aktivní. Poté přidejte olej, sůl a mléko. Dobře promíchejte a přidejte do zázvoru, mletého kmínu, zelených paprik, kari listů a lístků koriandru. Dobře promíchejte a přidejte 1 šálek chlebové mouky a promíchejte tak, aby obsahoval všechny ingredience. Pomalu pokračujte v přidávání chlebové mouky (½ šálku najednou), dokud se těsto nespojí (boky mísy by měly být čisté) a těsto není lepkavé.

Nyní na pěkný hladký povrch nebo přepážku liberálně posypeme všestrannou moukou. Zábavná část se hraje s vaším tělem, tak jděte do toho a hnějte těsto po dobu nejméně 5 minut. Těsto by mělo být pružné a nelepivé. Nyní vytvořte těsto do kulaté koule a přeneste těsto do lehce naolejované míchací mísy. Poté naneste velmi lehkou vrstvu oleje také na horní povrch těsta. Pomocí čisté kuchyňské utěrky zakryjte misku a umístěte ji na teplé místo. Pokud je venku zima, vložte ji do trouby přímo pod světlem trouby (pomůže i toto malé množství tepla a tepla). Pokud je venku velmi chladno, možná budete muset umístit těsto do velmi nízké pece (zahřívejte troubu na 100-150 ° F - v závislosti na tom, jak je ve vaší oblasti chladno, pak troubu vypněte a jednoduše nechte těsto se vyhřívá ve svém krásném teplu).

Nechte těsto sedět 1-2 hodiny, do té doby by se mělo téměř zdvojnásobit. Poté těsto udeřte a přeneste na dobře flourovaný povrch a hnětejte těsto dalších 4-5 minut. Pak těsto zformujte do dobře zakulaceného bochníku - chléb je snadnější formovat na dobře naolejovaném plechu nebo plechu na pečení. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej dalších 30-45 minut, aby se opět zvedlo.

Nezapomeňte předehřát troubu na 400 ° F. Po druhém stoupání pečlivě nakrájejte 3-4 diagonální štěrbiny páry na vrcholu (ne více než ¼ ”hluboko). Těsto lehce otřete trochou rozpuštěného másla na horní i boční straně. Pečeme 30-35 minut nebo do zlatohnědé. Chléb by měl být hnědý a křupavý jak nahoře, tak dole, když se poklepete dřevěnou lžící na dně - měli byste slyšet dutý zvuk. Před krájením vyjměte chléb z trouby a nechte jej příliš vychladnout (asi 30 minut) na drátu. Podáváme s trochou másla nebo ghí a užijte si to!


VARIACE:

Tento recept Masala Bread lze také vyrobit pomocí jakéhokoli chleba. Stačí dodržovat základní recepturu se stejnými ingrediencemi a množstvím, ale přidejte ingredience ve správném pořadí navrženém výrobcem vašeho konkrétního chleba. Můžete si vybrat, zda necháte chléb dokončit pečení v samotném chlebovém stroji, nebo jednoduše nastavte svůj chléb na "těsto" a poté postupujte podle zbytku receptury Masala Bread, jak je uvedeno výše.

K základním receptům Masala Bread můžete přidat cokoli, jako je čerstvý rozmarýn nebo česneková pažitka místo lístků lístků koriandru. Do tohoto receptu byste také mohli přidat své oblíbené koření, například čerstvě mletá semena fenyklu nebo semena koriandru.

Také rád přidávám do tohoto chleba kasoori methi (sušené listy pískavice) a některé opékané kousky kešu kešu.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Kottu roti recipe // Authentic Sri Lankan street food recipe // Sri Lankan chopped bread (Duben 2024).