Jak ochutnat víno

• Smět 5, 2024

První část série o návycích ochutnávky vína.

Jen málo věcí je více zastrašujících než ochutnávka vína. Můžete mít pocit, že vám chybí znalosti a zkušenosti, aby víno správně ochutnalo. První věc, kterou by měl udělat každý ochutnávač vína, je odpočinek. To je velmi osobní zkušenost. V ochutnávce vína existuje jen málo absolutních hodnot. Málo „správných“ nebo „nesprávných“ dojmů. Konečným hodnocením jakéhokoli vína je, zda se vám to líbí.

K ochutnávce vína existuje šest základních kroků. Jen pár má co do činění s tvým jazykem.

1. Pozorování. Podívejte se na víno.
2. Čichání. Vezměte rychlý čich pro „off“ zápach.
3. Provzdušňování. Otáčejte a otáčejte sklenkou na víno v kruhovém pohybu, abyste uvolnili vůni vína.
4. Vonící. Vatiace na čichání, provedené po provzdušnění, ve kterém se soustředíte na vinnou vůni, vůni a vůni.
5. Degustace. Víno provzdušněte v ústech a spolkněte.
6. Ochutnávám. Soustřeďte se na povrch vína (po požití zůstávají v ústech pocity a chutě).

Pozorování
Zrak je nejoblíbenější smysl pro pijáky začínajících vín. Jsme tak zvyklí dívat se na něco, co nejsme připraveni jej pozorovat. Co pozorujeme, když vidíme sklenku vína?

Vizuální dopad vína je důležitý. Je jasný, čistý, brilantní? Je zataženo? První z nich je obvykle známkou dobrého vinařství, druhý způsobuje, že se něco pokazilo.

Barva mladého bílého vína (2 roky) bude bledě žlutá se světle zelenými světly kolem okrajů. Než bude toto víno čtyři roky staré, začne se zbavovat zelených odstínů a zbarví se dožloutlé nebo zlaté. Je to hnědé nebo oranžové? Pravděpodobně se otočil a je nejlepší nechat nerozebraný.

Měli byste se také podívat, zda se na dně skleněných usazenin nenacházejí usazeniny. U červeného vína může sediment znamenat, že víno nebylo příliš filtrováno. Sediment v bílém víně může vypadat jako malé krystaly. Tyto jsou krystalické tartráty. Jejich přítomnost je dobrá i špatná. Je to dobré, protože víno nebylo příliš zpracováno. Je špatné, protože mohou být známkou toho, že v určitém okamžiku bylo víno příliš studené. Krystaly jsou neškodné a obvykle neovlivňují víno významně.

Když se podíváte na víno, je důležité si dát čas. Bez ohledu na vše, co jste viděli v komerčních filmech a filmech, 99,9% z toho je špatných. Osvětlení je důležité, protože v temné místnosti nelze pozorovat barvy vína. Jasné sluneční světlo je nejlepší. Pokud používáte umělé světlo, nejlepší žárovky. Měl by být dostatek světla, aby bylo možné číst bez namáhání.

Stůl byste měli přikrýt bílým hadříkem. Sklenici položte na stůl a naplňte ji na jednu třetinu. Nedržte sklenici a nedívejte se zespodu. Barvy za sklem ovlivní váš dojem z barvy vína. Podívejte se pod mírným úhlem do sklenice na víno. Všimněte si jemných barev. Je to rubínově červená? Švestka červená? Je to bledě slámově zlatá barva? Má náznaky zelené?

Udělejte si čas, abyste se opravdu podívali na své víno, zlepší vaši radost. Dále si čicháme naše víno: Jak ochutnat víno II

Video Návody: Základy degustace vína pro každého (Smět 2024).