Recept Chana Dal Payasam

• Smět 2, 2024

Chana dal je vlastně vnitřní jádro různých cizrnek známých v Indii jako „kala chana“ nebo černá cizrna. Ve skutečnosti nejsou černé barvy, pouze tmavší než běžnější známá odrůda cizrny. Chana dal se vyrábí z černých cizrnek odstraněním vnější vrstvy a rozdělením vnitřního jádra. Cizrna je skvělým zdrojem bílkovin a má také velmi vysoký obsah vlákniny a vápníku.

Chana dal je velmi často jeden po celé Indii a tam jsou doslova stovky receptů k dispozici. Jsem velkým fanouškem chana dal a dokonce jako dezerty založené na chana dal - ano, to je pravda - dezerty! Může to znít divně, ale ujišťuji vás, že chuť je naprosto lahodná! Tento konkrétní recept je pro Chana Dal Payasam, oblíbeného zejména v jižní Indii. Tento lahodný dezert se obvykle vyrábí pro náboženské obřady, zvláštní svátky a oslavy.

Chana dal payasam je trochu obtížné popsat a označovat ho jako typ polévkové kaše nebo zahuštěné polévky prostě nedělá řádnou spravedlnost. Takže vás všechny vyzývám, abyste to vyzkoušeli, jsem si jist, že nebudete zklamáni! Přidání banánů je volitelné, líbí se mi pouze vkusu a je to skvělý způsob, jak ho použít na zralý banán.

Jaggery je nerafinovaný cukr obvykle vyrobený z cukrové třtiny, ale může být také vyroben z mízy palmy (palmový cukr). Má tmavší barvu a velmi výraznou chuť a chuť. Jaggery je k dispozici ve většině velkých indických obchodů s potravinami, jinak jednoduše zkombinujte 1 šálek tmavě hnědého cukru se 2 lžičkami tmavé melasy.


CHANA DAL PAYASAM (jihoindický dezert Chana Dal)

Složení:

1 šálek chana dal, namočený přes noc v dostatečném množství vody, aby byl zakryt, dobře vypuštěn a opláchnut
¼ pohár zlaté rozinky
½ šálků toastových mandlí nebo kousků kešu (nesolené)
½ šálku jaggery, podle chuti
1 malý banán, nakrájený na malé kousky a šťouchaný (dobře vyzrálý banán)
½ lžičky čerstvě mletého kardamomového prášku
štípnutí šafránových pramenů
½ až 1 šálek silného kokosového mléka (nebo můžete použít mléko)
2-3 lžíce ghí nebo másla
opékané kokosové vločky pro ozdobu

METODA:

Do středního hrnce na mírně vysoké teplotě přidejte chanu dal spolu s dostatečným množstvím vody na pokrytí (asi 1/2 šálků vody). Dobře vařte, přikryjte a vařte na mírném ohni po dobu 15–20 minut nebo dokud nedojde k úplnému změkčení. Během vaření je třeba pravidelně kontrolovat, míchat a podle potřeby přidávat vodu. Nepřidávejte však příliš mnoho vody, stačí jen tolik vody, aby se dal vařit. Jakmile dal dal dokončit vaření, v hrnci by mělo zůstat velmi málo vody. Pokud vám zbývá příliš mnoho vody, můžete ji buď vyvařit nebo nalít velmi opatrně a pomalu jako poslední možnost.

Jakmile je dal důkladně uvařen, rozdrťte na změkčenou pastu. Zadní strana dřevěné lžíce funguje dobře pro tento úkol; kaše, dokud není dosaženo požadované konzistence. Konzistence je podobná konzistenci bramborových kaší. Osobně to jen jemně rozdrtím - mám rád různé textury, ale pokud dáváte přednost hladší konzistenci - pak se všemi prostředky rozdrťte. Vyjměte šťouchanou dal z pánve a držte stranou, dokud to není nutné.

Ke stejnému hrnci na mírně nízkém žáru přidejte ghí nebo máslo. Po roztavení rozpečte rozinky a ořechy. Jakmile rozinky mírně nabubřily, přidejte jaggery & bashed banana. Nechte banán vařit ještě pár minut a poté přidejte šťouchanou dal. Míchejte, dokud není dobře smíchán a voňavý. Nyní přidejte šafránové prameny a kardamomový prášek. Dále pomalu přidávejte kokosové mléko po malých částech, míchejte všechny ingredience. Nechte směs vařit, dokud není dosaženo požadované konzistence. Konzistence se liší v závislosti na osobních preferencích, ale můžete ji jíst jako pudink nebo jako zahuštěnou polévku. Ozdobte opečenými kokosovými vločkami a podávejte horké nebo studené. Můj oblíbený způsob je servírovat jej mírně zahřátý jako zahuštěný pudink se smetanou vanilkové zmrzliny, ale tento lahodný a jedinečný dezert se stejně dobře podává.


VARIACE:

Tento dezert můžete také vyrobit pomocí moong dal (split & skinned yellow dal)
namísto.

Video Návody: chana dal payasam recipe | ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಪಾಯಸ | kadalai paruppu or senaga pappu payasam (Smět 2024).