Žlutá kari pasta (Krung Kaeng Kari)

• Duben 26, 2024

Yellow Curry je nejoblíbenější a nejmírnější ze všech thajských kari. Obzvláště skvělé je to s kuřetem.

1 šálek zelené birdseye chiles (phrik kee nu)
5 T citronová tráva, jemně nakrájená na plátky
10 T šalotek nasekaných
10 T česneku, mleté
5 T galangal (kha) strouhaný
5 kořen koriandru / koriandru, sekané
Semeno koriandru 2 T
Semeno kmínu 1 T
1 T čerstvě mletého černého pepře
2 T kousky čerstvých lipových listů (bai makroot)
4 T fermentovaná krevetová pasta (kapi)
1 T palmového cukru

Pokud nemáte přístup k Bird Chiles (phrik ki nu) nebo Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), můžete použít 1/2 libry habanero chiles nebo 3/4 libry serranos nebo 1 libru jalapeno chiles .

Upozorňujeme, že pokud použijete náhradu, získáte jiný objem pasty a že budete muset použít různé částky v následujících receptech.

Pokud nemůžete dostat galangal (kha), použijte zázvor. Pokud nemůžete získat čerstvé listy Kaffir Lime (bai makroot), použijte limetovou kůru Pokud nemůžete získat kořen koriandru, použijte stonky koriandru a listy listů.

Hrubě nasekejte chilli. Suchá semínka opékejte v těžké železné pánvi nebo woku a hrubě je rozdrtte.

Umístěte kapi na kus dvojité cínové fólie vytvořené do malé misky. Chcete-li vytvořit vůni, vložte ji do toustovací trouby. Nejprve otevřete okno, protože vydává velmi silnou vůni. To zjemňuje a rozvíjí správnou chuť.

Přidejte všechny ingredience do kuchyňského robota a zpracovejte na hladkou pastu nebo libru maltou a tloučkem tradičním způsobem.

Umístěte do skleněné nádoby s pevně přiléhajícím víkem a před použitím uchovávejte v chladničce po dobu nejméně jednoho týdne, aby se chutí zkombinovala a vyvinula. Tato chilní pasta bude chlazena po dobu několika týdnů.

Curry se v thajštině nazývá gaeng phet. V thajštině gaeng znamená tekutina a označuje jak polévky, tak i kari a phet znamená horké v zápalném smyslu. Při hledání thajského kari receptury mějte na paměti, že často jsou vodní bázi rozděleny do polévek, protože ne všechny gaengy jsou pikantní kari. Gaeng také zahrnuje mírně ochucené polévky zvané gaeng joot, tj. Čiré thajské polévky.

Video Návody: Knorr Žlutá kari pasta (Duben 2024).