Snadný domácí recept na zelí

• Smět 4, 2024

Zelí je základ v jižních domovech. Pěstování je snadné a levné, takže se obvykle vyskytuje v mnoha kuchyňských zahradách. Zelí je ve skutečnosti jednou z nejstarších zeleniny a je v zahradách více než 3 000 let.

Kysané zelí je oblíbený způsob prodloužení trvanlivosti zelí, které poskytuje zdroj vitamínu C v době, kdy jsou zelení vzácné nebo nerostou. Odhaduje se, že Američané ročně spotřebují asi 387 milionů liber zelí.

Nenechte se vypnout touto delikátní lahůdkou, která je jemnější v chuti než kraut zakoupený v obchodě. Může to vypadat jako ohromující recept, když vidíte, že to zahrnuje konzervárenské sklenice, ale není nutná žádná zkušenost s konzervováním, protože sklenice jsou jednoduše vyplněny a zakryty. Není nutná vodní lázeň ani tlaková nádoba.

Snadné domácí kysané zelí

4 velké hlávkové zelí
1 litr vody
1 šálek mořicí soli
1 šálek octa
1/2 šálku cukru, je-li to žádoucí
Konzervy, umyté
Konzervační víčka a kroužky, vařené a udržované v teple

Hlavy zelí důkladně umyjte a zlikvidujte všechny vadné nebo poškozené listy. Vyjměte jádro. Dělám to tím, že rozřezám zelí na polovinu a potom pomocí nože vystřihneme jádro na každé polovině.

V tomto okamžiku máte dvě možnosti. Celé zelí můžete použít k zelí nebo zelené listy zahodit pro jiné použití, například plněné zelí. Většina lidí zahodí zelené listy a použije pouze zelí pro kraut. Každá z těchto možností je přijatelná.

Použijte skartovač k rozdrcení zelí na plátky nebo můžete nožem nakrájet zelí na malé zvládnutelné kousky pro sekačku. Pokud máte vrtulník na jídlo, vezměte si strouhanou nebo nakrájenou zelí a nakrájejte na malé kousky. Můžete také použít kulatou ostrou frézu podobnou fréze na sušenky. Nedoporučuji používat mixér nebo nůž. Míchač nařídí zelí příliš malé a nerovnoměrné a nůž je příliš časově náročný.

Konzistence zelí by měla být malé nakrájené kousky. Nakoupené zelí je nakrájeno na dlouhé prameny, což je v pořádku, ale já preferuji menší kousky. Tento zelí bude mít také crunch, která není typická pro kraut v konzervách. Je to velmi báječný!

V určitém okamžiku, když sekáte zelí, přiveďte do malého květináče vařit vodu, sůl, ocet a cukr (pokud je to žádoucí). Cukr ve svém receptu vynechávám, protože se mi v krautu líbí kyselejší chuť. Nakrájenou zelí zabalte do čistých konzerv. Budete chtít zabalit své zelí pevně, ale ne příliš těsně, jen natolik, abyste to pěkně smíchali ve sklenici. Naplňte sklenice, dokud nebudete mít 1 ”-3/4” místo na hlavě (místo v horní části nádoby, které je ponecháno bez jídla).

Nalijte vroucí solanku do sklenic. Běh podél vnitřku nádoby podél skla tenký nůž nebo špachtle odstranit vzduchové bubliny. Přidávejte více tekutiny, dokud nebude v hlavě 3/4 palcový prostor a ve vzduchu nebudou zachyceny žádné vzduchové bubliny. Každý okraj ráfku otřete a zakryjte horkým víčkem a kroužkem.

Před jídlem usaďte na noviny nebo ručník na chladném a tmavém místě po dobu nejméně 3 týdnů. Když zelí kvasí, vytvoří se plyn a bubliny, které vytlačí vzduch z nádoby, čímž se nádoba uzavře. Během fermentace někdy solanka přeteče, proto doporučuji umístit sklenice na papír. Všechny sklenice, které se neuzavřou úplně, by se měly jíst co nejdříve.

Servírovací kysané zelí: Vyprázdněte obsah nádoby do sítka a dobře opláchněte studenou vodou, aby se odstranily zbytky soli. Vložte do velké pánve lžíci oleje. Přidejte kraut a důkladně zahřejte. Podávejte teplé s vaší oblíbenou jižní večeří nebo si dát na párek v rohlíku a své oblíbené sendviče.

Video Návody: Smetanové zelí s houbami (snadný recept z jednoho hrnce) (Smět 2024).