Recept na polévku „Zurek“

• Smět 5, 2024

Tato kyselá žitná polévka je známá jako „zur“ nebo „zurek“. Její varianta je známá také pod názvem „bzzcz bialy“ (tj. „Bílý boršč“) - pokud je vyrobena z pšeničné mouky místo žita. Je to jedno z nejtypičtějších pokrmů polské kuchyně, ale najdete také v české, slovenské nebo litevské nabídce. Většina lidí (alespoň v mém regionu) používá dvě jména - „zurek“ a bílý boršč výměnou.

Většina Poláků používá pro tuto polévku jakýsi základ, který si může koupit v každém obchodu s potravinami. Prodává se v lahvích (ať už plastových nebo skleněných) nebo v plastových sáčcích. Říká se tomu jako polévka - „zurek“ nebo bílý boršč. Níže uvedený recept ukazuje, jak připravit polévku se základnou. Vzhledem k tomu, že většina mých čtenářů nemusí mít možnost koupit základnu v obchodech v jejich sousedství, bude recept na základnu ururek představen v samostatném článku.

Recept je připraven pro 4 osoby.

Složení:

* 0,5 litru vody (se zeleninovým nebo masovým vývarem)
* 1 kilogram brambor
* 1 mrkev
* 1 petržel
* Malý kousek celeru
* Kus cibule
* Koření (sůl, pepř, majoránka, bobkový list a koření)

Jeden může také přidat houby, aby to mělo lepší chuť. Většina lidí přidává také klobásu (tradiční polský kielbasa) nebo vařené vejce. Vejce (a bílý boršč obecně) je nutností během velikonočních svátků.

Musíte vařit polovinu litru vody (ve větším hrnci - protože přísady výrazně zvýší množství polévky) se zeleninovým nebo masovým vývarem. Brambory nakrájejte na hranaté kousky a přidejte je do polévky spolu se zeleninou (nakrájenou mrkev a petržel, jen malý kousek celeru a pár listů cibule). Pokud se rozhodnete přidat houby, je správný okamžik to udělat.

Když se brambory vaří, můžete přidat kyselou základnu pro polévku (ne dříve - jinak budou brambory příliš tvrdé). Je to kyselá tekutina připravená speciálně pro toto jídlo. Vařte celou polévku ještě několik minut. Vyzkoušejte a přidejte koření - sůl a pepř - podle chuti. Můžete také přidat bobkový list a koření. Majoránka je nutností v ‘urek - a měla by být přidána na konci vaření.

Pokud se rozhodnete přidat kielbasa nebo vařené vejce, udělejte to na samém konci vaření. Mohou být nasekané, ale v mnoha restauracích vám bude doručen „zurek“ s velkým kouskem kielbasy. Některá místa servírují kyselou polévku v chlebu.
„Zurek“ je tradiční polévka na velikonoční svátky. Na velikonoční sobotu lidé přinášejí jídlo, které požehnal kněz v kostele. Je tradicí, že tyto produkty (kielbasa a vejce) by se měly přidávat do polévky, která se potom konzumuje na velikonoční neděli.

Video Návody: Bramboračka - Hustá polévka vynikající chuti! (Smět 2024).