Clay Pot Beans - Frijoles de Olla

• Smět 8, 2024

Popularita mexických potravin na světovém jídelníčku učinila z rýže a fazole v všudypřítomné duo s vedlejším pokrmem. Vztah Mexika s fazolemi, jako je chile pepř a kukuřice, jsou život udržující síly, které jsou vždy považovány za respekt. U stolu je mnoho fazolových pokrmů a všechny začínají základní přípravou v květináči „de olla“.

Přes rozmanité množství odrůd fazole jsou pinto a černé fazole nejčastější v Mexiku. Fazole pinto jsou dominantní na severu a černé fazole na jihu. Černé fazole jsou obvykle nabízeny pro vyšší nutriční hodnoty, ale fazolová fazole také představuje hvězdný nutriční profil. Hlavní rozdíl mezi fazolemi je struktura. Černá fazole je pevnější a po dlouhém vaření zůstane celá; fazole pinto se rozpadá na hlubokou krémovou texturu.

Tradice diktuje hliněný hrnec pro černou nebo pinto, hliněný hrnec dodává zvýšenou chuť minerální a zemité chuti vlastní fazolí; ale jakýkoli pot bude fungovat. Tlakové hrnce a pomalé hrnce také dobře fungují pro základní fazole, ale pro potraviny je nezbytný přístup k hliněné nádobě.

Tento recept je tak jednoduchý a žádný rozruch, jak se dostane. Namáčení fazolí není v Mexiku typické, ale neexistuje zákaz.

Hrnec základních fazolí může poskytnout páteř pro několik nabídek. Fazole potěší, jak je čerstvý z hrnce, nebo vyprskl s plátky „pico de gallo“, plátky avokáda nebo čerstvě nakrájenou cibulkou a mexickým oreganem. Proměňte je v sušené fazole. Čerstvé fazole v hliněném hrnci jsou malé potíže, ale na stole udělají rozdíl.

Tento recept poskytuje 6-8 porcí.

Nástroje:
Velký hrnec s víkem, nejlépe hlínou
Velká mísa a sítko na proplachování fazolí
Lžíce s dlouhou rukojetí

Složení:
1 Libra sušená fazole
1 Střední bílá cibule nakrájená na čtvrtiny
2 stroužky česneku (volitelné)
Voda
1 lžička nebo sůl podle chuti

Kroky:
1. Na světle zbarveném povrchu vybírejte kameny, prasklé fazole a jiné zbytky. Opláchněte fazole ve studené vodě, dokud není voda čistá, obvykle 1 nebo 2 oplachování.
2. Přiveďte 3½ litru vody a cibule k varu. Přidejte fazole, nechte fazole vrátit se do varu. Pot pot.
3. Fazole vařte asi 15 minut. Omezte, aby se vařil a místo víko, takže některé páry uniká. Přidejte česnek, pokud používáte. Asi po 2 hodinách si zkuste fazole a zkontrolujte, zda není v pořádku. Pokud je centrum příliš pevné, spíše než krémové, pokračujte v dusení a chutnejte znovu asi po 30 minutách.
4. Když jsou fazole měkké a krémové, přidejte sůl. Nikdy nesolujte fazole, dokud nejsou zcela uvařeny. Solení příliš brzy způsobí tvrdé fazole.

Video Návody: Mexican Beans In A Pot / Frijoles De La Olla (Smět 2024).