Zeleninový recept Pakoras

• Duben 26, 2024

Indické pakory jsou lahodné smažené lívanečky, často sloužící jako svačina spolu s čajem. Obecně se vyrábějí z různých druhů zeleniny, ale lze je také vyrábět pomocí paneeru (indický sýr) nebo dokonce z kuřecího masa. Pákistánci se těší celé Indii a dokonce se stali populárními po celém světě.

V mém mateřském jazyce, Marathi, je nazýváme „bhajji“. Bez ohledu na jejich jméno jsou chutné a návykové. Trik s mlékem je neobvyklý, ale vždycky funguje - zásluha mého otce za ten hack :-)

Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, ale běžně používaná zelenina zahrnuje: žluté cibule, brambory, zelené papriky, květák a špenát. Ale můžete také použít kukuřici, arašídy, paneer, houby, cukety, brokolici, zelené fazolky ...


RASTLINNÉ PAKORY (Bhajjis)

Složení:

2 šálky nejrůznějších druhů zeleniny, panelové kostky
½ + šálek mléka, podle potřeby
Olej na smažení (rostlinný nebo arašídový)

BATTER
1 šálek besan (bengálský gram nebo cizrna)
2 lžíce rýžové mouky
2 lžíce mléka
1 lžička soli (podle chuti)
1 TSP kurkuma
½ lžičky mletého kmínu
1 lžička červeného chilli (podle chuti)
1 polévková lžíce HOT oleje
voda podle potřeby

METODA:

Omyjte a ořízněte veškerou zeleninu: nakrájejte brambory a cibuli na tenká kolečka, zelenou papriku na velké proužky a květák na středně velké kvítky. Zelenina by měla být před použitím úplně suchá. Pokud plánujete výrobu panelů pakoru, použijte extra pevný panel.

V hluboké litinové pánvi nebo woku zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Na hluboké smažení by mělo být dost oleje, což bude samozřejmě záviset na velikosti nádoby.

Vyrobit těsto:

Ve velké míchací misce kombinujte besan s kořením (sůl, kurkuma, mletý kmín a červený chilli). Dále přidejte rýžovou mouku a mléko. Dobře promíchejte, aby se voda přidala velmi pomalu. Smíchejte a vytvořte poměrně hladké, ale silné těsto. Nyní přidejte 1 polévkovou lžíci HOT oleje do těsta a zamíchejte. To je klíč k křupavým a křupavým pakorům.

Do malé misky přidejte mléko. Nechte zeleninu několik minut namočit do mléka. Poté kousky zeleniny ponořte do těsta. Odstraňte přebytečné těsto a velmi opatrně spusťte vegetariány potažené těstem do horkého oleje. Snižte teplo na střední, také dávejte pozor, abyste nepřevrhli pánev. Smažte se na střední nízko, otočte zeleninu jen jednou. Zelenina by měla být ze všech stran zlatá a křupavá. Vyjměte a dobře vypusťte. Podávejte se svým oblíbeným chutney nebo omáčkou.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Indické zeleninové PAKORE (Duben 2024).