Winged Bean Salad
Okřídlený fazolový salát s opečeným kokosem a křupavými šalotkami (Yam Tua Phu)

Okřídlené fazole (Psophocarpus tetragonolobus) rostou jako dlouhá réva. Fazolový lusek je obvykle dlouhý 6–9 palců a má čtyři křídla s podélně podélnými hranami. Kůže je vosková a maso částečně průsvitné v mladých luscích. Kvet je docela velký a světle modrý. Fazole samotné jsou podobné sójovým boby jak v použití, tak ve výživném obsahu (35% +/- protein). Všechny části rostliny jsou jedlé!

Wing Bean Salad je thajské jídlo společné pro centrální oblast Thajska, ale také oblíbené v jiných regionech, jako je Bangkok. Klíčovou ingrediencí jsou „křídové fazole“, které jsou blanšírovány a házeny kokosovým mlékem, praženou chilli pastou, toastovým kokosem, tamarindem, datlovým palmovým cukrem a restovanými arašídy. Pokud na vašich asijských trzích není okřídlený, můžete nahradit zelené fazole, dlouhé fazole, červené fazole nebo hrách. Někdy připravuji tento salát pomocí Red Noodle Yard long Bean a Winged Beans dohromady, protože je tak barevný.

Slouží 4
Ingredience
1 libra okřídlených fazolí, oříznuté a struny odstraněny
1 stonek citronové trávy, vnější tvrdé listy odstraněny, použijte 4 “jemnou spodní stonku, jemně nakrájenou na plátky
1-3 malé thajské chilli (Phrik Kee Nue) nebo 1 thajský drak nebo Serrano chili, mleté
1 Tbsp lístky koriandru

Umístěte do mísy, lehce promíchejte

Volitelné - Chcete-li sloužit jako polední entrée, přidejte 12 středně velkých krevetek zbavených skořápek (ocas vlevo na), vymíchejte smažené, dokud jen sotva uděláte, nebo grilovejte krevety se skořápkou, oloupejte a podávejte s ocasem.

Obvaz:

100 g. mleté ​​vepřové maso, restované až do okamžiku, kdy již není růžové
1/2 šálku kokosového krému
3 stroužky česneku, mleté
1 velký šalotka nakrájená na tenké plátky

Sautee mleté ​​vepřové maso, mletý česnek a šalotku v kokosovém mléce. Dát stranou.

1/3 šálku nahrubo nasekané suché pražené arašídy *
1 polévková lžíce Chile-Tamarind Paste (Nam Phrik Pao) **
1/2 šálku čerstvé limetkové šťávy
1 1/2 lžíce datového palmového cukru
1 1/2 Tbsp rybí omáčka, (Nam Pla)

Míchejte, dokud se nezačlení.

Nalijte zálivku na fazole a další ingredience v misce, dokud nebude potažena. Podávejte najednou, ozdobte krevetami, pokud používáte, a křupavé smažené šalotky.

Ozdoba - Smažené šalotky, opečený kokos *** a větvičky koriandru.

Poznámky:

* Suché pečené arašídy v suché pánvi, udržujte je v pohybu, dokud nezačnou zbarvovat. Vyjměte z pánve, abyste zabránili dalšímu vaření.


** Značka Pantainorasingh je velmi dobrá a přichází v mírné, střední nebo horké verzi. Můžete si také vytvořit vlastní Nam Phrik Pao.

*** Toasty neslazené kokosové vločky v toustovací peci, pečlivě sledujte VELMI, aby nedošlo k spálení.

Metoda
Přiveďte k varu velký hrnec vody.
Omyjte okřídlené fazole, odřízněte oba konce a nakrájejte na kousky 1/3 ”.
Fazole po dobu 30-45 sekund ve vroucí vodě. Zelené fazole bude vyžadovat asi 1 minutu do blanche. Okamžitě umístěte odkapané fazole do ledové studené vody, abyste přestali vařit a udržovali barvu.
Oloupejte česnek a šalotku. Nakrájejte na česnek a šalotku.


Video Návody: Wing Bean Salad Recipe ยำถั่วพู - Hot Thai Kitchen! (Březen 2024).