Recept na polévku Mulligatawny

• Smět 2, 2024

Mulligatawny polévka je anglo-indický favorit. Je to v podstatě chutná a kořenitá indická kuřecí polévka. Slovo „Mulligatawny“ pochází z tamilského slova Milagutanni: „Milagu“ znamená pepř a „tanni“, což znamená voda. Doslovný překlad je tedy pepřová voda. Existuje mnoho variací na tento recept, ale tato vegetariánská verze je můj osobní favorit.


MULLIGATAWNY SOUP: Vegetariánská verze

Složení:

1 střední cibule, jemně nasekané
2 stroužky česneku, jemně mleté
1 palcový kus zázvoru, oloupaný a jemně mletý
1 velké rajče, nakrájené na kosti
2-3 malé thajské zelené chilli, nakrájené na polovinu podélně
2 velké lžičky tamarindu
1 lžička pozemního koriandru
1 lžička mletého kmínu
½ lžičky červeného chilli
1 lžička semen pískavice pískové (methi)
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
1 bobkový list
1 lžička soli (podle chuti)
1 lžička černé hořčičné semínka
1 lžička kmínu kmínu
½ lžičky kurkumy
¼ tsp asafetida (hing)
3-4 šálky zeleniny (nebo vody)
2-3 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Do velké zásoby nebo polévkové hrnce přidejte 2 polévkové lžíce oleje a jemně potte cibuli, zázvor a česnek. Když se cibule stane průsvitnou, přidejte koření (sůl, černý pepř, kurkuma, mletý kmín, mletý koriandr, chilli červený prášek a bobkový list). Míchejte a vařte 1-2 minuty, dokud nebude vonět, a přidejte zeleninový vývar (nebo vodu). Opatrně zamíchejte a přidejte tamarindovou pastu a rajčata. Míchejte dobře, abyste zkombinovali všechny ingredience. Zakryjte a mírně vařte 8-10 minut.

V malé pánvi na středně vysoké přidejte 1 polévkovou lžíci oleje. Horká semena hořčice přidejte opatrně. Až přestanou stříkat, přidejte kmín, zelené chilli papričky a asafetidu. Po 30 sekundách vyjměte z horka a nalijte tuto směs na polévku. Ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru a podávejte horké.


VARIACE:

Chcete-li připravit tuto vegetariánskou verzi této polévky, přidejte do základny polévky přibližně šálku ručně drcených kousků kuřecího masa. Můžete také připravit polévku pomocí kvalitního kuřecího masa.

Video Návody: Bramboračka - Hustá polévka vynikající chuti! (Smět 2024).