Léčivá síla chmele

• Smět 10, 2024

V mých časných pivních dnech vyvolalo aroma borovice a citrusů v mém pivu bitvu v mém mozku. Slyšel jsem, jak ti malí kluci bojují - jeden mi říká, že se něco špatně chtělo pít pivo, které vonělo jako jehličí; druhý mě povzbudil, abych si vzal skok víry. Počáteční hořkost mě donutila probudit se. Bylo to v pořádku pít, nebo to byl jed?

Ve svém výzkumu jsem se dozvěděl, co antropologové objevili o časném vývoji člověka. Ženy byly sběrateli bylin, kořenů, semen a obilí, zatímco muži byli lovci, kteří organizovali lovecké večírky při hledání divoké zvěře.

Prostřednictvím někdy bolestivých zkušeností sběračky žen zjistily, že hořké květiny, kořeny a byliny byly spojeny s nemocí a smrtí. Výsledkem je, že žena je ze své podstaty geneticky predisponována k tomu, aby odmítla všechny hořké věci jako chmel.

Ale navzdory mým přirozeným tendencím vyhnout se hořkému kousnutí smrti jsem se ocitl v přechodu do tohoto světa známého jako chmelový hedonismus. Během prohlídky Victory Brewing Company v Downingtown v Pensylvánii mě Bill Covaleski vzal do úložného prostoru, kde byly rozptýleny čerstvé chmelové hlávky. Cítil jsem se, jako by se uvolnila kočka v poli catnip. Možná to ve mně byla pivní liška, ale kdybych se mohl v tom chmelu převálcovat, měl bych. Potlačení mé žízně na konci turné otevřelo nový svět. Hop Devil Ale se stal větším než život a bil v extatickém rytmu, zatímco v mém mozku pulzovala euforická zkušenost chmele. Byl jsem závislý.

Dobré pro mě, protože vědci v poslední době zjistili, že chmel má fenolickou sloučeninu zvanou xanthohumol, která může být prospěšná pro zdraví člověka. Chmel patří mezi klíčové ingredience v pivu. Existují výjimky: historické styly založené na antických receptech mohou nahradit chmele bylinkami Starého světa (gruit), smrkovými hroty nebo podobně. Podle německého zákona o čistotě piva však pivo není chmel.

Ne všechna piva mají stejnou úroveň naděje. Průmyslové ležáky (Bud-Miller-Coors-Corona a podobně) se vaří s velmi nízkými úrovněmi chmele ve srovnání s indickými baleárskými, císařskými indickými baleárskými a některými pivníky v řemeslné pivní komunitě. Tyto styly řemeslného piva mohou mít díky své vysoké úrovni prospěšného xanthohumolu větší sílu, než si kdy dokázaly představit.

Primer na chmele

Chmelová rostlina, Humulus lupulus, je dvojdomá rostlina; to znamená, že některé rostliny jsou samčí, zatímco jiné jsou samičí. Pouze samičí rostliny produkují chmelové hlávky, které rostou ve shlucích zvaných květenství. Tyto květenství jsou nabité přírodními produkty (polyfenolické sloučeniny a další dobré věci), které uchovávají pivo a dodávají vůni a chuti. Tyto výrobky také přispívají ke stabilitě pěny a působí jako konzervant v pivu.

Na spodku každého chmelového kužele se nacházejí malé vaky. Zde žijí lupulinové žlázy - žlázy plné a-kyselin a ß-kyselin, což jsou hořké kyseliny a oleje, a také žlutá sloučenina zvaná xanthohumol. Tato žlutá sloučenina se také nachází na spodní straně chmelových listů a může se v některých kultivarech zvyšovat během období sucha, kdy jsou rostliny stresovány. Vědci zkoumají možnost využití odpadního materiálu z rostlin chmele (listů) k zachycení tohoto xanthohumolu pro léčbu různých zdravotních stavů.

Xanthohumol je superhrdina ve světě antioxidantů a protizánětlivých látek. V nedávných studiích provedených v německém výzkumném středisku pro rakovinu v Heidelbergu xanthohumol vykazoval „širokospektrální protirakovinovou aktivitu“ tím, že „inhiboval iniciaci, propagaci a progresi maligních nádorů“. U některých typů rakoviny může dokonce způsobit „sebevraždu buněk“: leukémii, rakovinu prostaty a hepatom. Tyto antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny mohou být také užitečné při léčbě makulární degenerace, uveitidy a diabetu.

Jaká piva bych měla pít?

Na beeradvocate.com patří chmelová piva mezi nejvyhledávanější styly v zemi. V seznamu nejlepších 250 piv hodnocených svými uživateli BeerAdvocate uvádí IPA s dvojím nebo trojitým hodnocením na prvních třech místech:

• Heady Topper od The Alchemist ve Vermontu, se stopováním 120 IBU a 8% objemových alkoholu

• Pliny mladší od ruské River Brewing Company v Kalifornii, trojí IPA s více než 100 IBU a 11% ABV

•Pliny starší od ruské River Brewing Company v Kalifornii, DIPA se 100 IBU a 8% ABV

Mezi 20 nejlepších se řadí Zombie Dust z Brewing Three Floyds v Indianě s 60 IBU; Bell's Hopslam Ale z Michiganu se 70 IBU; Citra DIPA z Kern River Brewing v Kalifornii se 75 IBU; a brusný Ale od Surly Brewing v Minnesotě se 120 IBU. Vysoké úrovně chmele se vyskytují také v některých stoutech, jako je Parabola Russian Imperial Stout od firmy Firestone Walker v Kalifornii, s 82 IBU, a u ječmenných vín, jako je Insanity a Blithering Idiot, Weyerbacher v Pensylvánii s úrovněmi IBU, které jsou mimo grafy .

IBU je zkratka pro International Bittering Unit, měřítko používané k měření hořkosti chmele v pivu. Piva nad 50 IBU jsou „chmelové bomby“, ty nejoblíbenější styly, které nadšenci chmele vyhledávají. To jsou ty, na které je zaměřen největší antioxidační a protizánětlivý přínos.

Můžete také zažít ospalé účinky chmele, když jste u toho. Přestože v současných studiích nejsou důkazy přesvědčivé, zdravotničtí pracovníci v Německu používají chmel k léčbě neklidu, úzkostných poruch a nespavosti. Hoppy IPA před spaním může být přesně to, co lékař nařídil.

Na zdraví!

Video Návody: Léčivá síla kabaly - Marcela Chadžijská & Miroslav Hadaš (Smět 2024).