World Wine & Food Tour - Rakousko

• Duben 23, 2024

Beru virtuální prohlídku vína a jídla ve virtuálním světě. První země, kterou navštěvuji, je Rakousko a pro mě to znamená Wiener Schnitzel. Toto jídlo má v mém srdci velmi zvláštní místo. Před mnoha lety, když jsem se učil o víně, moje žena a já jsem cestoval do Bristolu na jejich každoroční World Wine Fair. Bristol byl hlavním přístavem vinařského průmyslu a mnoho vinařských přepravců mělo sklepy včetně Harveyho, jehož sherry Bristol Cream se nachází v obchodech s vínem po celém světě.

Během světového vinařského veletrhu se místní restaurace zapojily do zábavy tím, že se zaměřily na jednu ze zemí vystavujících na veletrhu představováním receptů a vín z této země.

Hotel, kde jsme zůstali, odešel z Rakouska. V jejich restauraci jsme se najedli na kvarteto hrající mozartské a Straussské valčíky a snědli jsme Wiener Schnitzel. Doporučené víno pro nás bylo zcela nové a bylo nám třeba říci, jak vyslovit Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, ale dnes se často nazývá „groovy“). Večer byl velmi romantický a ve večerním soumraku mohl být třpytící se vodou v Bristolských dokech Dunaj.

Wiener Schnitzel (nebo vídeňská kotleta) je tenký plátek smažené obalované telecí maso.

Můj recept:

Vezměte telecí eskalátor na osobu, vložte mezi dva kusy papíru odolného proti mastnotě nebo přilepte fólii / saranový obal a vyrovnejte válečkem nebo paličkou. Maso se při vaření zmenší, takže chcete, aby bylo velmi tenké.

Bagrujte v mouce, namočte do rozšlehaného vejce a posypte drobky chleba.

Mělký potěr v másle nebo oleji, jednou otáčet, takže obě strany jsou zlatohnědé.

Top s klínem citronu, doprovázet váš výběr škrobu a zeleniny. Líbí se mi salámové brambory a dušené zelené fazolky.

Pokud nemůžete získat Veltlínské zelené, zkuste další ovocné suché bílé víno. Pamatuji si vaření Wiener Schnitzel v rekreačním bytě nad jezerem Maggiore v Itálii a nalezení místního hroznu Arneis se perfektně hodí. Další neobvyklá vína, která bych si vybral, jsou suché Petite Manseng z Virginie, Traminette z New Yorku, Vidal Blanc z Ontaria nebo jakákoli regionální italská odrůda. Nebo suché Ryzlink rýnský odkudkoli by byl také skvělý.

Proč bílé víno? Brambory nahraďte špagetami rajčatovou omáčkou a jídlo se změní na italský Escalope Milanese - jídlo, které se mi líbí, s červeným Montepulciano nebo Barbera.

Důvodem, proč je Grüner Veltliner v mé psychice neoddělitelně spjat s Wiener Schnitzel, je, že po jídle v Bristolu byl počat můj první syn.



Diskuse o víně na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

Video Návody: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Duben 2024).