Kokosová polévka s quenely

• Duben 29, 2024

Kokosová polévka:
2 šálky Soup Base, recept následuje
1 šálek kokosového mléka
6-8 Kaffir vápno listy
Sůl a pepř
Čerstvá limetová šťáva podle chuti
2-3 lžičky kokosového palmového cukru, podle chuti

Kuřecí quenely z cukrové třtiny, recept níže

Obloha:
1 unce skleněné nudle - namočené v teplé vodě, dokud nezměknou
1/4 šálku mrkve nakrájené na julienny
1/4 šálku pórku nakrájeného na julienny
4 thajské chilli, vyrobené do květů (rozdělené na čtvrtiny, ale ne přes stonek, vložte do ledové vody na 20 minut)
4 Kaffirové limetkové listy, jemně vytrhané, odstraňte středový stonek

Základna polévky:
2 1/2 šálků měkkýšů *
1 polévková lžíce chile pasty
1 citronová tráva, nakrájená na 2 "délky
10 čerstvých thajských bazalkových listů (bai Horpha)
2 thajské dračí chily
* vyrobte ze skladové základny nebo z vařených humrů

Kuřecí quenely z cukrové třtiny:
4 unce mleté ​​(mleté) bílé ryby
1/2 lžičky česneku, mleté
1/2 čajové lžičky galangal nebo dětský zázvor, mleté
1 lžička sojové omáčky
1/2 čajové lžičky rybí omáčky (nam pla)
2 lžičky rýžové mouky
čerstvě mletý bílý pepř podle chuti
8 palců stopky čerstvého cukrové třtiny

Umístěte kostky vykostěných ryb do kuchyňského robota, pulzujte, dokud se maso nerozemeluje.

V míchací misce smíchejte mletou rybu, česnek, galangal, sojovou omáčku, ryby
omáčka, rýžová mouka a bílý pepř. Míchejte, dokud není dobře promíchán.

Rozdělte na 8 sudých částí.
Směsnou ruku pevně a hladce přitlačte na konec každé tyčinky z cukrové třtiny směsí rybích quenel.

Dát stranou

Pro polévku:

Připravte polévkovou základnu, přidejte kokosové mléko a listy kaffirového vápna. Přiveďte k varu, snižte teplo a sotva duste.

Pro polévkovou základnu:
Položte mušle do pánve na mírně vysokou teplotu, přidejte chile pastu, citronovou trávu, thajské bazalkové listy a thajský drak chile a přiveďte k varu. Snižte, dokud nezůstanou pouze 2 šálky.

Ochutnejte a upravte koření rybí omáčkou, pepřem, limetkovou šťávou a cukrem. Pamatování thajské kuchyně je o rovnováze. Nechcete chutnat horké, sladké, slané nebo kyselé - pouze kombinace těchto thajských chutí.

Přidejte quenely z cukrové třtiny a nechte je asi 3 minuty vařit.

Rozdělte měkké skleněné nudle na 4 polévkové misky.

Umístěte dvě knedlíky do každé mísy přes nudle, ale nakloňte stonky cukrové třtiny nahoru po straně mísy.

Rozdělte polévku na čtyři misky.

Každou misku ozdobte julienny z mrkve a póreku, květy thajské chile a prameny limetových listů.

Podávejte okamžitě.

Slouží 4

Video Návody: Thajská kokosová polévka Tom Kha Gai (Duben 2024).