Co je Pancetta, Prosciutto a Mortadella?

• Smět 15, 2024

Kuchaři jsou často zmatení, když jsou instruováni k používání specifických italských masných výrobků. Zde je vysvětlení několika základů, které má každý dobrý italský domov po ruce.

• Pancetta--Je to stejný kus vepřového masa jako slanina. Vytvrzuje se stejným způsobem jako prosciutto, ale zraje méně času. Je štíhlejší než slanina a obvykle nekouřená. Na rozdíl od slaniny se obvykle formuje do kulaté klobásy jako rolka. Při řezu budou kousky kulaté. Před jídlem musíte vařit pancettu.

  V některých částech Spojených států bylo obtížné najít pancettu. Pokud nemůžete najít pancettu, můžete nahradit slaninu. Nepoužívejte uzenou slaninu. Tím se změní chuť vašeho jídla.

• Prosciutto Crudo- Známý jednoduše jako prosciutto ve Spojených státech. Jedná se o šunku uzdravenou vzduchem a solí, zrálou jeden rok. Po mnoho let USA neumožňovaly dovážet prosciutto z Itálie. Italské potraviny mají společné argumenty ohledně toho, který region má nejlepší prosciutto. Oblasti jako Parma, Friuli-Venezia Giulia a San Daniele jsou považovány za oblasti s nejlepším prosciuttem v Itálii. K dispozici jsou americké verze, stejně jako verze z Kanady a Německa. Nemělo by to být příliš slané. Nejedná se o americkou country šunku.

  Slovo "prosciutto„ve skutečnosti znamená„ šunka “. V Itálii musíte určit, jaký typ pršutu chcete. Prosciutto cotto je vařená šunka, nejblíže tomu, co Američané považují za šunku. Je přelitý hřebíčkem, kořením, cukrem a pepřem a poté je pomalu vařen. Jí se v sendvičích nebo jako zahřátý a slouží jako hlavní jídlo.

• Mortadella- Na první pohled se mortadella podobá americké Boloni. Je to ve skutečnosti původní Boloň a nejslavnější klobása při vaření. Byl vytvořen ve 14. století v italské Boloni. Má polštářovou texturu a má malé čtverečky tuku rozložené po celé klobáse. Do masa mohou být umístěny celé pistácie nebo pepřové kuří oka. V období vánočních svátků lze nalézt limitovanou edici mortadella s černými lanýži.

  Může se jíst v sendviči nebo použít při vaření. Mortadella, když je nakrájena na kostky, je skvělá, pokud je součástí frittaty.

Video Návody: How to Make Classic Carbonara | Jamie Oliver (Smět 2024).