Vinařské roboty

• Smět 5, 2024

Návštěva vinařství starého světa a procházka po řadách dřevěných sudů ve starém sklepě vede k názoru, že vinařství se po staletí moc nezměnilo, ale ty sudy a hrozny, jejichž kvašenou šťávu uchovávají, jsou o jediných částech proces výroby vína, který zůstal nezměněn.

Romance se hodně počítá a stěží může existovat místo, kde se vyrábí šumivé víno, které nemá vystavenou hádanku, a často je v řádcích plných lahví plných lahví. Stojan je dřevěný A-rám propíchnutý oválnými zahnutými otvory, které drží hrdlo láhve šampaňského. Průvodce vysvětlí, jak jsou láhve pravidelně dávány čtvrtináčkem remuagerem (nebo v angličtině riddlerem), aby protřepaly droždí až k hrdlu láhve a že tisíce lahví se denně ručně obracejí.

Někteří zaměstnávají remuagery, aby proměnili několik tisíc svých prémiových značek s omezenou produkcí, ale zbytek a skutečně šumivé víno se v současnosti obracejí pomocí počítačově ovládaných robotů zvaných gyro-palety. Tyto stroje drží stovky lahví naskládaných do kovových klecí a 24 hodin denně, sedm dní v týdnu jejich programy naklánějí a otáčejí klece o stupně, což v týdnu dělá to, čeho remuager trvá, než toho dosáhne.

Roto-tanky jsou high-tech horizontální fermentační nádrže pro červené víno, které rotují pod počítačovou kontrolou, takže hroznové slupky, které se tlačí na vrchol šťávy pomocí CO2 uvolňovaného fermentací, jsou neustále ponořeny do šťávy. Bez rotačního tanku musí být šťáva čerpána zdola a přes víčko, nebo víčko tlačeno dolů pod džus. Pokud to uděláte ručně v nízkých otevřených tancích Kanonkop Estate, potřebujete týmy deseti tlačení každé 2 hodiny 24 hodin denně po dobu tří nebo čtyř dnů.

Některé vinařství to však automatizují. Viděl jsem jeden obrovský sklep plný vysokých ocelových nádrží a nad nimi je systém kolejnic. Ruční ovladač, stejně jako ty na herních konzolách, se používá k vedení pádel z nerezové oceli podél kolejnic do každého tanku, kde automaticky tlačí dolů víčko.

Zatímco několik vzácných vinařství poté vylisovalo fermentovanou šťávu z kůží starodávnou metodou tím, že na ně šlapalo, byl tento úkol mechanizován před staletími lisy. Používání nohou však zůstává v portugalském regionu Douro upřednostňovanou metodou výroby přístavu.

A tady jsem viděl ten nejzajímavější stroj. Robotické nohy, které tramp vyvíjejí stejný tlak jako člověk. „Stopy“, vyrobené z křemíku, mají tvar podešví lidských nohou s podpatky, oblouky a prsty, ale větší než životní velikost. Upevněné k ocelovým tyčím se pohybují v řadě tam a zpět v nízkých otevřených nádržích. Tam, kde lidé spojují zbraně a pohybují se včas s tradiční hudbou, s častými zastávkami pro oživující drink z Port, robot nenápadně trampuje, nepotřebuje žádné přestávky a jeho osvěžení pochází z olejové nádoby.

Diskuse o víně na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

Video Návody: ETA recepty Šéfkuchař robot - Vinná klobása (Smět 2024).