Carmelized Black Pepper Chicken

• Smět 2, 2024

Karamelizované kuře s černým pepřem se v Thajsku stalo velmi populární, přestože bylo původně dodáno z Vietnamu. Mnoho Vietnamců emigrovalo do Thajska a přineslo si své oblíbené recepty a často si otevřelo restaurace.

Nejprve jsem snědl toto skvělé jídlo v malé rodinné restauraci v Isanu v severovýchodním Thajsku. V restauraci byla nabízena například vietnamská snídaně a oblíbená jídla z hliněných nádob a míchané hranolky, jako je tato.

Restaurace Slanted Door v San Franciscu podává šéfkuchař Charles Phan kuře z karamelu Black Pepper Chicken, což je téměř stejná chuť. Původní vietnamskou chuť jsem změnil více česnekem, zázvorem a samozřejmě chilli. Jedná se o velkolepé vietnamské jídlo, které jsem nechal thai na intenzivně ochucené sladké a slané pepřové kuře, které se stane vaším oblíbeným. Teplo můžete upravit směrem nahoru k thajštině - trochu víc, jako já.

Nemám rád recepty, které jsou příliš sladké, ale tohle funguje s rovnováhou chiles. Pokud nemáte thajské chiles, můžete použít Serrano chiles nebo dokonce sušené chile vločky.

Jedná se o skvělou přípravu před jídlem pro firemní jídla. Ujistěte se, že máte spoustu rýže, protože omáčka je tak úžasná s vrstvami chuti, že každý bude milovat.

Výtěžek: 4 porce

1/2 šálku Date Palm Sugar nebo Brown Sugar
3 Tbls rybí omáčka
1/4 šálku vody
3 Tbls rýžový ocet
1 Tbl česnek, mleté2
1 lžička čerstvého zázvoru, jemně nastrouhaný
1 lžička pepře, Coursely Ground (podle chuti)
4+ Thai Chiles, Halved
1 Tbls arašídového nebo rostlinného oleje
1 Šalotka, tenké plátky
1 lb Vykostěná kuřecí stehna bez kůže, nakrájená na kousky po 1 palci
Ozdobte větvičkami koriandru


Metoda

Ve středně velké misce smíchejte datlový palmový cukr, rybí omáčku, vodu, rýžový ocet, česnek, zázvor, pepř a chilli. Přidejte kuře a nechte marinovat po dobu 20 minut, pokud máte čas.

Zahřejte olej ve wok nebo velké hluboké pánvi, přidejte šalotku a vařte na mírném ohni, dokud nezměkne, asi 4 minuty.

Přidejte směs marinovaného kuřecího masa a rybí omáčky a vařte na mírně vysokém ohni, dokud se kuře vaří asi 10 minut. Přeneste na servírovací talíř nebo misku a ozdobte koriandrem.

Podáváme s dušenou jasmínovou rýží.

Video Návody: Caramelized Black Pepper Chicken | Recipe | Food & Wine (Smět 2024).