Vepřové maso v červeném kari s bambusovými výhonky

• Smět 18, 2024

Vepřové maso v červeném kari s bambusovými výhonky (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Tento voňavý červený kari je perfektním zázemím pro vepřové maso. Vepřové červené kari je od naší první rodinné dovolené v Thajsku před 25 lety již dlouho oblíbenou rodinou. Červené kari je nejjednodušší ze všech kari, jak vyrobit, ať už použijete připravenou kari pastu z červeného kari nebo tu, kterou milujete libru v třecí misce s tloučkem.

Koupili jsme velkou maltu s malinovou hmotou a krásnou těžkou palmu z palmy ze staré dámy (kuhn, což znamená babička) na místním trhu v thajské krajině, ale ty jsou dostupné jak online, tak z mnoha asijských trhů po celém světě.

Původ slova Kaeng (kari) je často debatován s některými naléhání, že to přišlo už dávno od lidí Mon. Thajské kari se velmi liší od indických kari, protože obvykle nezahrnují různá suchá koření používaná Indy v jejich kari nebo masalasech, ale soustředí se hlavně na čerstvé suroviny.

Kaeng, thajské kari mohou být podávány jednoduše na dušené jasmínové rýži nebo jako komplikovanější jídlo s příkrmy z koření včetně ryb, vařených vajec, křupavého smaženého masa, čerstvých chilli, rybí omáčky (nam pla) nebo dokonce Mee Krob (křupavé sladké) nudle) pro kontrast textury a chutí.

Při přípravě kaengové pasty z kaengového stylu je třeba porozumět použití kombinace čerstvých i suchých ingrediencí a jejich bušení ve správném pořadí.

Další se musí naučit koordinovat chutě a textury masa, drůbeže, mořských plodů a čerstvé zeleniny. Výběr doplní chuť kaengu nebo kari. Tato rovnováha sladké, slané, kyselé a pikantní je podstatou thajské kuchyně.

SLOŽKY:

1 libry nakrájené, vykostěné libové vepřové maso (vepřová panenka skvěle funguje)
1 polévková lžíce. červená kari pasta
3/4 šálku kokosového mléka
1/2 šálku listů bazalky (bai horapha)
5 kaffirových limetkových listů, na polovinu
1 čerstvý červený chile (nakrájený podélně na 8 kusů)
1/2 šálku nakrájené cukety
2 lžíce. rybí omáčka
1/3 šálku vody
5 oz. bambusové výhonky (krájené podélně, čerstvé, pokud jsou k dispozici) *
1 1/2 lžičky. cukr

PŘÍPRAVA:

Nalijte polovinu kokosového mléka do pánve a za stálého míchání vařte, přidejte kari pastu a kuře a pomalu vařte 5 minut.
Přidejte zbývající kokosové mléko, vodu, bambusové výhonky, limetkové listy Kaffir, plátky chilli; cukr a rybí omáčka, vraťte se k nízkému varu.
Přidejte cuketu, nechte ji mírně vařit, vyjměte z tepla a podávejte ozdobu s čerstvým bazalkou (Bai Horapha).
Slouží 3-4.

* Bambusové výhonky jsou často k dispozici na asijských trzích ve sklenicích, které dávám přednost konzervovaným. Na některých trzích budou v sekci produkce také čerstvé bambusové výhonky.

Video Návody: Osm pokladů v pálivé omáčce (Smět 2024).