Co je Vinifera?

• Duben 27, 2024

"Co je to vinifera?" Otázka přišla během našeho měsíčního ochutnávky vína. Za poslední dva roky se naše skupina deseti členů U3A * střídá, aby uspořádala ochutnávku, vybrala téma a vína k degustaci.

Tentokrát jsem na řadě přišel a ukazoval jsem vína z Ontaria, Missouri, New Jersey, Virginie a Kalifornie, které jsem shromáždil během svých nedávných cest.

Otázka se dosud neobjevila, ale toto ochutnávání poprvé zahrnovalo vína bez vína. A bylo to poprvé, kdy návštěvníci ochutnali vína, která nebyla vyrobena z odrůdy vinné révy. Tři vína bez vína byly Nortons z Missouri a Virginie a New Jersey Chambourcin.

Podle Jancise Robinsona, známého spisovatele vína a autora tří knih s podrobnostmi o odrůdách vinné révy odpovídá 99,998% veškeré produkce vína.

Vinné hrozny jsou botanicky klasifikovány jako rod Vitis, který je členem rodiny popínavých rostlin Vitacae.

Ve skupině Vitis je kolem 70 druhů, většina z nich pochází ze Severní Ameriky. Některé z nich, včetně Labrusky, produkují hrozny, které se vyrábějí ve víně. Mohou však mít chuť odkládat těm, kteří nevyrábějí želé a džusy z nich vyrobené.

Milovníci vína dávají přednost vínu vyrobenému z jednoho druhu původního z Eurasie, jehož samé jméno znamená víno produkující hrozny - Vinifera.

Druh Vinifera, nyní vysazený po celém světě, obsahuje více než 1500 odrůd používaných pro komerční vinařství, i když většina vín se vyrábí z méně než 30 odrůd, jako je Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot atd.

Co je to s Viniferou, díky čemuž je vinařská volba?

Vinná réva je hermafrodit. Stejné révy nese samčí i samičí květiny, takže se samoopyluje a zajišťuje úspěšnou produkci hroznů.

Jeho hrozny obsahují vše potřebné k výrobě vína. Má dostatek šťávy obsahující dostatek cukru k fermentaci na přiměřené množství alkoholu. Má dostatečnou kyselost pro vyvážení sladkosti a dostatek tříslovin pro výrobu chutného vína.

Jen málo vinných hroznů je tak vyvážených a většina vinných hroznů nemůže vyrobit víno bez přidání vody nebo cukru.

Odrůdy bez vinifery se pěstují v oblastech, kde Vinifera bojuje, obvykle kvůli chladu nebo vlhkosti.

Dvě vína bez vína, kterou jsem představil, byly Norton a Chambourcin. Norton je považován těmi, kdo to bojují, za vlastní americký rodný hrozen. Je to druh Vitis aestivalis, což znamená letní hrozen. Nedávný výzkum DNA však naznačuje, že má určité víno vinifera. Norton byl výsledkem přirozeného křížení. To bylo objeveno jako sazenice kolem 1820 Dr. Norton ve Virginii. Norton dělá tmavě červené víno na nerozeznání od vinifery.

Některé révy jsou výsledkem křížení dvou různých druhů a jsou ve vinařství známy jako hybridy. (Odrůdy, jejichž rodiče jsou stejného druhu, se nazývají křížky).

Chambourcin je hybrid, který byl záměrně šlechtěn Joanne Seyve v roce 1945. Je to výsledek řady křížení, tj. Jeho rodiče byli hybridy, stejně jako jejich rodiče. Díky tomuto hroznu je víno nerozeznatelné od vinifery a bylo skutečně zvoleno nejlepším vínem naší degustace.

Vinařská vína bez vína byla Strussione Cave Norton 2009 (St Genevieve, Missouri), Chrysalis Vineyards Norton 2009 „Sarah's Patio Red“ (Middleburg, Virginie) a náš vítěz Cream Ridge Winery Chambourcin Reserve (New Jersey).

* U3A - Univerzita třetího věku - viz //myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf a www.u3a.org.uk

Diskuse o víně na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

Video Návody: nasi daun pisang ASLI (nasi boleh refill PERCUMA) BANANA LEAF BANANABRO MALAYSIA (Duben 2024).