Namáčení omáčka z pekla

• Smět 9, 2024

Tento recept se obvykle vyrábí ze sluncem sušených chili. Více plachá verze může být vyrobena s uzenými suchými chilli, jako jsou velké chilli, které Hill Tribes vyrábí v severním Thajsku. Jsou tak kouřoví a úžasní a podobní, aby řekli ancho, ale s trochou tepla jako chipotle. Smíchání těchto dvou výsledků povedlo k úžasné kouření s trochou tepla. Další skvělý chile k použití pro tuto omáčku je De Arbol, který je často k dispozici na mexických trzích. Sušené dlouhé chilli lze nalézt také na mnoha asijských trzích v USA a Evropě.

Sušené červené chilli jsou poměrně snadno dostupné v Americe a Evropě, ale sušené zelené chilli jsou neobvyklé. Mohli byste uschnout nebo kouřit čerstvé chilli, buď v horké troubě nebo v uzavřené nádobě na grilování nebo s domácím exsikátorem, ale pokud všechno ostatní selže, nasekejte čerstvé chilis a rozložte je na podnose cookie a vložte je pod brojler, dokud není zcela suchý.

Tato omáčka si udržuje dobře a je v Thajsku oblíbená jako „cestovní tarif“ a používá se jako doprovod různých sušených mas a nakrájené zeleniny.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ ¡Ã¡ - omáčka z pekla)

1 až 1/2 liber kusů sumců
8 uncí sušeného prik ki nu haeng (chamtivá chamtivá chamtivost)
1/4 šálku česneku, sekané (včetně kůží)
1/4 šalotky šalotky, sekané (včetně kůží)
1 polévková lžíce kapi (fermentovaná krevetová pasta)
2 Tbls. rybí omáčka
1 1/2 lžíce cukru (nejlépe palmového cukru).


Šalotky a česnek jsou pečeny / grilovány, dokud kůže nezčerná, a poté oloupány a nasekány.

Sušené chilli / chilli se také pečou, dokud nezačnou čerpat. To je velmi kritické - přehánět to a vydávané páry velmi dráždí nos a oči! (Pokud je nervózní, řiďte se výše uvedenými doporučeními o vaření na listu cookie, ale udělejte to venku.)

Hluboké smažte rybu až do křupavého stavu, poté odlupujte maso a vyhoďte kosti. Potřebujete 1 libru drcených vařených ryb.

Kombinujte všechny ingredience v mixéru nebo kuchyňském robotu.

Toto koření lze uchovávat v dobře zakryté nádobě v lednici několik týdnů.

Video Návody: Nuoc Cham vietnamská omáčka k namáčení závitků a Bun Cha - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smět 2024).