Machchi Amritsari recept

• Smět 4, 2024

Tento úžasně chutný a jednoduchý pandžábský recept pochází z indické komunity Sikh. Amritsar (nachází se v severní Indii) je svaté město Sikhů proslavené svým zlatým chrámem.

Machchi Amritsari je smažená ryba potažená kořeněným těstem. Díky tomu je skvělé občerstvení, příloha nebo předkrm.


MACHCHI AMRITSARI

Slouží 4-6

Složení:

Tvrdé bílé rybí filé o hmotnosti 2 kg (tilapie, treska, kanic…), rozřezané na 2 “kusy
1 lžička česneku, jemně mleté
½ lžičky zázvoru, oloupané a jemně mleté
1 TSP kurkuma
½ lžičky garam masala
½ lžičky červeného chilli
½ lžičky mletého koriandru
½ lžička Ajwain (carom semena), jemně drcený
1 lžička mletého kmínu
1 lžička soli (podle chuti)
4-6 lžíce víceúčelové mouky (pro bagrování)
Olej na smažení (rostlinný nebo arašídový)

BATTER
1 šálek besan (bengálský gram nebo cizrna)
1 lžička soli (podle chuti)
1 lžička garam masala
1 lžička červeného chilli
šťáva z 1/2 citronu
voda podle potřeby
1 polévková lžíce HOT oleje

Citronové klíny a čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu.

METODA:

Do velké mísy přidejte kousky ryb spolu se zázvorem, česnekem, solí, kurkumou, garam masala, červeným chilli, ajwainem, mletým kmínem a mletým koriandrem. Mírně promíchejte, aby se ryba rovnoměrně pokryla, přikryjte plastovým obalem a chraňte po dobu nejméně 30 minut nebo do potřeby.

V hluboké litinové pánvi nebo woku zahřejte olej na středně vysokou teplotu.

Vyrobit těsto:

Ve velké míchací misce kombinujte besan s kořením (sůl, garam masala, červený chilli prášek) a citronovou šťávou. Pomalu přidejte vodu a promíchejte, abyste vytvořili poměrně hladký, ale hustý těsto. Přidejte 1 polévkovou lžíci HOT oleje do těsta a zamíchejte. To je klíč k křupavým a křupavým rybám.

Rybu lehce vylovte ve všestranné mouce a zbytečně ji oprášte. Poté kousky ryb ponořte do těsta. Odstraňte přebytečné těsto a ryby velmi opatrně spusťte do horkého oleje. Dejte pozor, abyste pánev nepřeplnili. Smažte na střední nízko, jednou otočte rybu. Ryby by měly být zlaté na všech stranách a křupavé. Vyjměte a dobře vypusťte. Podávejte se svým oblíbeným chutney nebo omáčkou.

Video Návody: Amritsari Fish Fry - Turban Tadka (Smět 2024).