Thajské koření a omáčky

• Smět 2, 2024

Thajské koření

Každá thajská restaurace má „koření“ čtyři nebo pět malých květináčů, které jsou v thajštině známé jako kruang prung (často nerezová ocel). Někdy se tato koření servírují v krásném ručně porcelánovém modři a whate servware zvaném ananasový design. Jedná se o starý a tradiční design ve většině thajských domů i dnes.

Tyto malé sady jsou naplněny:
1. cukr
2. Phom prik (mleté ​​sušené červené ptačí chřipky), které se před mletím často praží na pánvi nebo na ohni.
3 nam pla prik (1 díl plátky zelených ptáků oční chilli na 4 díly rybí omáčky, marinovaný na týden)
4. prik dong (1 díl plátky červených ptáků oční chilli, ve čtyřech částech rýžového octa, marinovaný po dobu jednoho týdne)
5. prik siyu wan (jedna část nakrájená na zelené thajské serrany nebo jalapenos ve čtyřech tmavých sladkých sójových omáčkách, marinovaná po dobu jednoho týdne).

Ty jsou přidávány liberálně do každého jídla, jak vyžaduje večeře. Přidají se láhve rybí omáčky, tmavé sóji, sladké sóji a někdy i ústřice a horká omáčka. V některých čínsko-thajských restauracích a domovech můžete také najít MSG, avšak většina Thaisů tuto složku nepoužívá.

Často se také vyskytuje sladká omáčka (skládající se z jemně nakrájených očních chilli červených ptáků, nasekaného česneku a strouhaného zázvoru v datlovém sirupu z palmového cukru).

Tato četná koření umožňují večeři přizpůsobit pokrmy jejich chuti!

V thajské kuchyni existuje několik populárních koření. Vše lze vyrobit doma nejlépe nejméně jeden týden před podáváním, aby se umožnilo zrání chutí. Prostě je držím pohromadě v ledničce v plastové vaničce, velikosti krabičky na boty.

Nam pla phrik:
Toto je nejzákladnější a nezbytná ze všech thajských koření. Nakrájejte na 2/3 šálku Phrik Kee Nue (thajské ptačí chilli) nebo Prik Chee Fa (thajské chilli chilli) a vložte do skleněné nádoby (1 pinta velikosti). Naplňte rybí omáčkou (Nam Pla). Nechte sedět, abyste si vyvinuli chutě. Pro extra horkou chuť použijte thajské žluté chiles!

Prik dong:
Plátek 2/3 šálku Phrik Kee Nue (thajské ptačí chilli) nebo Prik Chee Fa (thajské chilli chilli) a vložte do skleněné nádoby (1 pinta velikosti). Naplňte rýžovým octem. Pro jemnější kyselou chuť používám kokosový ocet.

Prik siyu wan:
Plátek 2/3 šálku Prik Chee Fa (thajské dračí chilli) nebo jalapenos ve skleněné nádobě (velikost 1 pinty), naplňte sklenici sladkou tmavou sójovou omáčkou. To je obzvlášť příjemné na thajském rýžovém salátu.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 šálku čerstvého loupaného zázvoru nakrájeného na kousky zápasových tyčinek. Pro snadné loupání zázvoru použijte zadní lžičku a stojan na kůru. Snadno se uvolní a nechá vás zázvor hladký. Tato metoda není tak zbytečná jako loupání nožem. Umístěte zázvor do sklenice na 1 pintu. Přidejte půl šálku whisky Mekong (Mekong je whisky vyrobená z rýže. Pokud nemůžete najít thajskou whisky, můžete místo toho použít rum nebo sherry. Přidejte půl šálku rýžového octa nebo kokosového octa a naplňte sklenici rybou omáčka.

Prik nam siyu wan:
1/4 šálku strouhaného čerstvého loupaného zázvoru, 1/4 šálku nasekané šalotky, 1/4 šálku nakrájeného prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Vložte do skleněné nádoby a naplňte ji mícháním sladké tmavé sójové omáčky, abyste odstranili vzduchové bubliny. Uzavřete a ponechte v chladničce týden.

Pak nam pla
1/4 šálku cibule, celeru a čínské bílé ředkvičky, nakrájené na plátky; Rybí omáčka
Vložte ingredience do 1 šálku, naplňte rybí omáčkou, krátce promíchejte a doplňte. Uchovávejte v chladničce po dobu jednoho týdne.

Doslova existují desítky úžasných thajských koření a máčacích omáček, horkých nebo sladkých. Klikněte zde pro kompletní seznam a recepty:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Video Návody: Recept na Chicken Tikka Masala (Smět 2024).