Kuřecí polévka se sladkokyselou chutí (Kaeng Som Gai Wan)

• Duben 26, 2024

Tento recept jsem se dozvěděl již v letech 1995 nebo 1996 od Muoi Khuntilanonta a jejího manžela, zesnulého Col Iana Philpotta-Khuntilanonta z Koratu (Ubon Ratchishima) v severovýchodním Thajsku. To je typické pro krásné jídlo této oblasti Isaan. Pokrmy sdílejí s Laosem mnoho společných rysů. Isaan a Laos byli jednou jednou zemí. Dokonce i dnešní jazyk je stále stejný a liší se od thajského jazyka v Bangkoku.

Na naší poslední cestě do Thajska, téměř před dvěma lety, jsme se pokusili přesunout Muoi, ale neměli jsme štěstí. Možná žije s jedním z jejich dětí. Tolik jsem se od obou těchto úžasných thajských přátel naučil jejich kultuře a kuchyni.

Jedná se o variantu Kaeng Som, což je oblíbená rybí polévka. Keang Som je docela kyselý a toto jídlo dostalo určitý stupeň sladkosti v souladu s výrobou z kuřecího masa.

Pokud nemůžete najít krachai (menší zázvor), použijte obyčejný zázvor. Thajské trhy často ponesou tento oddenek zmrazený z Thajska. To je také známé jako čínské klíče.

Složení asi jedna a půl libry kuřecího masa, kůže, filé a nakrájené na kousky velikosti kousnutí.

Ingredience

4 šálky bez tuku, kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
3 polévkové lžíce sezamového oleje (lze snížit, aby se odstranil tuk)
1 polévková lžíce zázvoru, čerstvě rozemletá
3 polévkové lžíce nasekaného česneku
3 polévkové lžíce nasekané šalotky
3 lžíce krachai (menší zázvor), tenké plátky
3 polévkové lžíce smíšené červené a zelené prik chi fa (thajské dračí chiles), tenké plátky nebo julienned.
1 čajová lžička kapi (krevetová pasta)
1/4 šálku rybí omáčky
1/4 šálku tamarindové šťávy
1-2 polévkové lžíce palmového cukru (podle chuti)
2 šálky velmi hrubě nasekané zelené zeleniny
1 šálek kousků ananasu (nejlépe čerstvého, nezpracovaného)

metoda

připravte kuře a poté přidejte tři polévkové lžíce sezamového oleje a jednu polévkovou lžíci čerstvě mletého zázvoru, promíchejte a nechte jednu hodinu marinovat.
Zahřejte wok a poté smažte kuře v marinádě, dokud nezačne měnit barvu.

Zahřejte pažbu do bodu varu a přidejte všechny ingredience kromě kuřecího masa a ananasu a vraťte je do varu.
Přidejte kuře a marinádu a dusíme, dokud se kuře vaří. Přidejte ananas, přiveďte k varu a poté podávejte.

Toto jídlo lze jíst jako polévkový chod, ale jak jsem již poznamenal dříve, v Thajsku se polévky obvykle konzumují s ostatními pokrmy večeře, spíše než před nimi. Proto byste měli použít kuřecí lžíci se štěrbinou k odstranění kuřecího masa a jeho podávání v jednotlivých miskách k večeři, poté se polévková lihovina umístí do velké servírovací mísy, odkud si mohou pomoci sami (můžete použít ohnivou nádobu nebo sporák na fondue) udržujte ji horkou, pokud si přejete).
Všimněte si, že to lze také připravit jako míchanou smaženou misku (odkud se stává Pad Som Gai Wan) jednoduše vynecháním kuřecího masa. (Pokud je trochu suchý, přidejte do wok pár polévkových lžic.) Suché kari bez kokosového mléka jsou v Isaanu běžné.

Video Návody: Kuře ve sladkokyselé omáčce (Duben 2024).