Sedm smrtelných hříchů piva

• Smět 3, 2024

Možná jste vždy milovali, když jste promáčeni vzpomínkami na otce, párky v rohlíku a pivo v plesovém parku. Jako dítě si vdechl tu pivní vůni a přál si, abys mohl rychle postoupit dopředu a sdílet s ním „chladný“. Nebo možná jste nováček lákaný řadou pivních stylů dostupných v této nově vyvinuté renesanci řemeslného piva. Ať tak či onak, uvědomte si, co vložíte do svého těla. Tady je malý základní nátěr sedm smrtelných hříchů piva na lince.

Smrtící hřích # 1

Watery - Lehká tělová a ochucená aroma jsou běžnými atributy dnešních masově vyráběných světlých piv. Tyto profily nejsou vnímány jako negativní mezi těmi, kteří dávají přednost stylům lehkého piva. Pro ty, kteří si užívají bohatých sladů, asertivního chmele a kořenění ručně vyráběného piva, je však vodnatý profil smrtelným hříchem.

První lehká piva byla vyrobena ve 40. letech minulého století společností Coors Brewing Company. To bylo Coors Light, pivo s méně alkoholem a následně nižší kalorií než Coors Premium Lager Beer. Coors Light byl na nějakou dobu přerušen během druhé světové války. Ale v roce 1967 navrhl Dr. Joseph Owades pivo pro ty, kteří sledovali jejich váhu. Toto pivo bylo prodáváno jako Gablingerovo dietní pivo a vyrábělo ho Rheingold z New Yorku. V roce 1978 uvedla Coors své lehké pivo zpět na trh.

Joe Ortlieb z filadelfského pivovaru Ortleib upravoval lehké pivo pohrdavě. Když se na scénu objevila tato světlá piva, Ortlieb spustil svou verzi lehkého piva umístěním tří lahví prémiového piva do šesti balení spolu se třemi lahvemi vody. Nazval to „souprava na pivo s lehkým pivem do-it-at-home-light“.

Smrtící hřích # 2

Máslo - Diacetyl v pivu je detekován jako máslová příchuť, vnímaná jak ve vůni, tak v chuti, a může být vnímána jako příchuť másla, másla popcorn a karamelu nebo jako úhlednost napříč zuby. Během fermentace se diacetyl produkuje jako vedlejší produkt metabolismu v kvasnicích. Za normálních okolností kvasinky nakonec reabsorbují diacetyl, jak pokračuje ve fermentaci. Pokud se kvasnice oddělí od piva příliš brzy v procesu, nemá dostatek času na dokončení cyklu. V ležáckých pivech, která obvykle mají čistou, svěží chuť, je diacetyl obzvláště patrný a nevítaný.

Smrtící hřích # 3

Nerovnováha - jsem si jistá, že jste je měli - ta nevyvážená, nevybíjená piva, která křičí z jehličí, dýňového koláče nebo lepkavé melasy. Když jsou slady nebo chmelové chuti mimo rovnováhu, pivo selže buď příjemně nebo rychle. Některá piva mohou být tak těžce ovládaná chmelem, že se na jazyku snáší citrusovitá pálivá spalina. Pocit může být tak ohromující, že váš pocit chuti nudí v tom, co je známé jako „únava patra“.

Extrémní naděje není jedinou nevyvážeností, ke které může dojít u piva. Problém je také být příliš sladký se sladem (nefermentovaný cukr). K tomu může dojít, když je pivo oslabené. Zbytkové cukry kvasnice nekonzumují, takže pivo zůstává sladké a sirupové. Chmel může být také používán, což zabraňuje správné rovnováze mezi sladkým a hořkým.

Smrtící hřích # 4

Skunking - Do toho! Nechte své pivo venku na slunci! Pouhé 10 sekund vystavení světlu stačí k tomu, aby se z perfektně svůdného piva změnil skunk bomba. Dr. Carl Lintner, německý lékárník, je zasvěcen první dokumentací o této změně piva v roce 1875 vystavenou slunečnímu záření. Ale až v šedesátých letech - téměř o 100 let později - Yoshiro Kuroiwa identifikoval MBT (3-methyl-2-buten-1-thiol), látku, která byla výsledkem fotodokompozice isohumulonů v pivu v přítomnosti fotosenzibilizátoru . Isohumulony jsou hořká činidla (chmel) v pivu.

Od 60. let jsme tuto reakci pochopili na mnohem vyšší úrovni. Víme, že láhve z čirého nebo zeleného skla nabízejí jen malou ochranu proti skunkingu. Pivo uchovávané v obchodech se zářivkovým osvětlením nezhoršuje tak rychle, ale účinky lze stále pozorovat i po několika týdnech. Lahve z hnědého skla jsou vysoce účinné, ale nejlepší jsou hliníkové plechovky a sudy, které zcela blokují světlo.

Chemici, kteří se specializují na chmel, vyvinuli chmel Tetra a Hexa úpravou dvojných vazeb postranního řetězce, aby se zabránilo fotodegradaci. Tato hořká činidla jsou známá jako hořkost chmele stabilní vůči světlu a mohou odolávat degradujícím účinkům slunečního světla, které způsobují skunking.

Smrtící hřích # 5

Neúmyslné kysání - belgické styly piva, Berliner Weisse a Gose jsou chváleny za jejich chutnou chuť, výsledek divokých kvasinek, které propůjčují těmto stylům svůdnou kyselost. Když nesprávná hygiena vystavuje jiné styly piva bakteriím, může neúmyslná kyselost zničit to, co sládek zamýšlel. Hygiena je zvláště důležitá po ochlazení mladiny, když jsou teploty ideální pro infekci. Mikrokosm pachatelů může zkazit pivo, včetně běžnějších druhů laktobacilů, pediococcus, pectinatus a acetobacter.

Smrtící hřích # 6

The Burn - průměrné pivo na pivo je měkké a zchladlé, bez náznaku tepla. Pochopitelně, člověk může konzumovat dost ležáku, aby se opil, aniž by cítil pocit tepla. Alkoholy s vyšším obsahem taveniny, které jsou přítomny v robustnějších pivních stylech, jako je například Barley Wine nebo Imperial Stout, však mohou dodávat chutné teplo, které je tak intenzivní, že hoří v krku. Kmen kvasinek, teplota kvašení a složení mladiny mohou hrát roli při výrobě fusel alkoholů nežádoucích hladin. Ve většině stylů piva to není žádoucí vlastnost.

Smrtící hřích # 7

Gluttony - Pití a řízení je nejsmrtelnějším hříchem všech. Zákony vynucují přísné tresty za nedostatek dobrého úsudku, které jsou označovány jako Řízení pod vlivem (DUI) nebo Řízení při intoxikaci (DWI). Všech padesát států a okres Columbia zavedly „zákony per se“, které zakazují jízdu s hladinou alkoholu v krvi nebo BAC na stejné úrovni nebo nad stanovenou úrovní pro tento stát, obvykle 0,8% (s výjimkou Colorado, Delaware) a Minnesota, kde je BAC nastavena na 0,10%). Sankce za porušení těchto zákonů mohou mít za následek vysoké pokuty, vězení a zrušení řidičských oprávnění. Nebuď tedy lepkavý.

Na zdraví!

Brýle pro vaše belgické pivo:
Sada Riedel Vivant ze 4 belgických brýlí

Máte rádi pšeničné pivo? Pijte to správně!
Pivní sklenice na pivo Riedel Vivant, sada 4 kusů

Video Návody: EMPLANE - Utíkáš (Smět 2024).