Rumtopf, recept na tradiční ovoce a rum

• Smět 21, 2024

Je to stoletá tradice. Způsob zachování letního ovoce, které trvá několik měsíců, než bude připraveno k jídlu, ale s konečným výsledkem se vyplatí pracovat ... a počkat.

Rumtopf se snadno vyrábí, těžko se "zkazí" a je vynikající.

Jak ovoce přichází do sezóny v létě, je vrstvené v květináči s cukrem, pokryté rumem, ponecháno do adventu a užíváno během Vánoc a chladných zimních měsíců.

Léto ve sklenici a zimní léčba dlouho před prvním psaným receptem ze 17. století je legendou, že právě náhodou Rumtopf objevili severoněmečtí námořníci.

Ovoce, které shromáždili a uložili na zastávkách během své plavby, upadlo do sudů rumu, poté co ochutnali výsledek, který námořníci našli nejen při zachování ovoce, ale přidaná chuť rumu byla vynikajícím bonusem.

„Uloženo v rumu“ se stalo uznávaným způsobem přepravy a konzervování ovoce, když bylo pod plachtou, a postupně se používal v kuchyních po celé zemi. Ačkoli jméno Rumtopf se neobjevilo dokud ne 1885 v “ABC der Kueche”, kuchařka napsaná Hedwig Heyl. Narodila se v severoněmecké lodi vlastnící rodinu z Brém, takže věděla něco o plachtění.

Rumtopf (rumový hrnec) Recept

Měkké sezónní ovoce a bobule (Jedná se o hrubý průvodce, protože povětrnostní podmínky ovlivňují to, co je k dispozici a kdy):
Červen: Třešně, jahody - i když ty zůstávají chutné, ale mají tendenci se trochu zatvrdnout
Červenec: Meruňky, broskve, nektarinky, rybíz
Srpen: Broskve, nektarinky, Loganberries Žluté švestky, Maliny
Září: Hrušky, tmavé švestky

Mohou být přidány ostružiny a borůvky, které jsou vynikající, přestože zbarvují ostatní plody
Hvězdicový anýz a vanilkové lusky lze do Rumtopfu vložit v říjnu
Není to tradiční, ale ananas lze také použít a funguje dobře


Nepoužívat:

Citrusové plody, jako jsou pomeranče nebo citrony, jsou kyselé a způsobují, že Rumtopf je kyselý
Banány a melouny zjemňují a zjemňují likér
Jablka nejsou zlepšována v chuti ani struktuře směsí rumu a cukru


Budete potřebovat:

Velký širokoúhlý džbán, s výhodou kamenina nebo porcelán, alternativně nádoba z tmavého skla, s dobře přiléhajícím víkem, umístěná na chladném a tmavém místě.
Temný nebo jantarový rum - vysoká pevnost alespoň 54% důkazu, nejlépe vyšší
Cukr Hnědá je nejlepší, půl libry cukru na jednu libru připraveného ovoce nebo bobule, váží ovoce a cukr

Metoda:

Nádobku důkladně omyjte mýdlem nebo octem, několikrát opláchněte vroucí vodou a osušte
Používejte dokonale zralé a nepoškozené ovoce bez skvrn
Ovoce pečlivě umyjte, osušte a připravte. Pokud je používáte, neloupejte nic jiného než hrušky a samozřejmě ananas.

Malé ovoce a bobule, jako jsou třešně třešně, jahody a proudy, by měly být ponechány celé a ostatní lžíce s velikostí ovoce, se středním ovocem, švestkami, meruňkami, rozpůlenými a tečkovanými a hruškami a broskvemi nakrájenými na klíny.

Do nádoby vložte zvážené připravené ovoce
Zakryjte polovičním množstvím cukru. 1 lb ovoce na 1/2 lb cukru
Jemně promíchejte, aby se cukr distribuoval
Nechte jednu hodinu
Přidejte rum k pokrytí směsi ovoce a cukru úplně plus dva centimetry, jeden palec
Zakryjte malou porcelánovou nebo keramickou deskou, abyste zajistili, že ovoce zůstane pod rumem, protože exponované kusy zhnědnou.
Utěsněte sklenici, zakryjte horní část plastovým obalem, aby byla vzduchotěsná, a nechte ji na chladném tmavém místě

Zrání plodů trvá šest týdnů, ale po dvou týdnech lze přidat druhou vrstvu sezónních bobulovin nebo ovoce.

Odstraňte plastový obal, víko a desku. Jemně promíchejte obsah sklenice.
Přidejte další vrstvu připraveného ovoce
Přidejte cukr, nemíchejte
Nechte hodinu působit, aby se cukr dostal přes ovoce
Přikryjeme rumem
Vyměňte desku
Uzavřete horní víko s víkem a plastovým obalem
Nechte na chladném tmavém místě

Probíhající projekt této sekvence může pokračovat až do října, kdy ovoce a bobule podle vašeho výběru, jak přicházejí do sezóny, a teď a pak zkontrolujte, zda obsah zůstane zakrytý rumem přidáním dalších, je-li to nutné.

Pokud jsou plody, které chcete použít, po ruce současně, je možné vyrobit celý Rumtopf za den, ujistěte se, že různé vrstvy jsou jednotlivě potaženy cukrem a ponechány jednu hodinu a poté pokryty rumem.

Po přidání poslední vrstvy musí být Rumtopf ponechán vyzrávat nejméně šest týdnů.


Když je Rumtopf připraven, lze jej použít jako:

Omáčka na zmrzlinu: jako vanilková zmrzlina, velká lžíce sirupu a ovoce, teplá nebo studená
Dezert: podávejte v jednotlivých sklenicích „tak, jak jsou“ se šlehačkou nebo krémovým fraiche
Pusinky sendvič: šlehačka a ovoce Rumtopf, podávané se dvěma malými pusinky nebo ve skořápce pusinky
Koktejl: jeden díl likéru Rumtopf na 2 díly šumivého vína, malé skleničky přidané do sklenice
Ovocný hlupák: pyré Rumtopf, složené do šlehačky
Příloha na maso: teplý Rumtopf, podávejte s vepřovým, kuřecím, kachním nebo zvěřinou
Jako nápoj nebo jako konzerva: napjatá tekutina Rumtopf ve sklenici jako likér nebo po večeři pití, malé alkoholické kousky ovoce vložené do mísy jako alkoholové jednohubky pro hosty, kteří si pomáhají sami, jako teplá nebo studená náplň pro palačinky, jako zálivka pro tvarohový koláč nebo pečené jablko


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Bavte se s přípravou a užijte si to!



Fotografie Rumtopf přes Lecker, Romtopf v Brown Pot od Abendblatt.de - Rumtopf a zmrzlina od lecker.de

Video Návody: Rumtopf - Fini recepti (Smět 2024).