Vepřové Penang

• Duben 29, 2024

Penang Mu

Penang je sušší kari pocházející z jižního Thajska z Malajsie Penang. Karan Phanaeng je pojmenován po ostrově Penang, ostrově, který se nachází v Malajsii. Penang se v dialektu jižního Thajska nazývá Phanaeng. V Penangu je toto jídlo většinou servírováno malajským a peranakánským obyvatelem Penangu. Mnoho dalších kari vyžaduje mnohem více kokosového mléka než v tomto kari s penangovým stylem.

Penang se často vyrábí z hovězího masa, ale lze jej vyrobit z jakéhokoli masa, drůbeže nebo mořských plodů nebo zeleniny. Opravdu nás baví používat vepřové maso pro lehčí verzi.

Připravené kari pasty si můžete koupit na asijských trzích, ale nic nepřekoná chuť domácí kari pasty. Úsilí můžete snížit pomocí kuchyňského robota, ale všechny kari pasty se vyrábějí ručně pomocí mortora a tloučku.

Hladinu tepla můžete upravit podle svého vkusu pomocí méně nebo více chili. Navrhl bych použít alespoň 15 chili pro dobrou kari chuť.

Penang kari pasta

25-30 sušených červených thajských chilli, přebytečná semena zlikvidujte
2 polévkové lžíce mleté ​​šalotky
2 polévkové lžíce mletého česneku
2 polévkové lžíce velmi jemně nakrájené a mleté ​​citronové trávy
1 polévková lžíce strouhaného galangalu
1 čajová lžička opékaných koriandrových semen
2 polévkové lžíce mletého kořene koriandru
1 polévková lžíce kapi (krevetová pasta)
2 polévkové lžíce nasekané čerstvě pražené arašídy

Smíchejte spolu s jemnou pastou v kuchyňském robotu nebo libře pomocí mortoru a tloučku. Tato pasta zůstane ve skleněné nádobě v lednici asi 1 měsíc.

Rád dělám kari pastu několik dní před jejím použitím k rozvoji chutí.

Vepřové panang (Mu Penang)
2 šálky vepřového masa, nakrájené na kousnutí velikosti (mám rád bez kůže, vykostěné stehno)
1 šálek kokosového mléka
1-2 lžíce nasekaného česneku
4 až 6 polévkových lžic kari pasty
2-4 polévkové lžíce rybí omáčky (nam pla)
Cukr podle chuti (datum palmový cukr je nejlepší)
4 Kaffirové limetkové listy, jemně vytrhané
20-25 listů svaté bazalky, jemně rozdrcených

Umístěte wok nebo hlubokou pánev na mírně vysokou teplotu a zahřejte kokosové mléko, ale nenechte jej vařit. Přidejte kari pastu a míchejte, dokud se nezačne oddělovat a nezvoní. Tento důležitý krok rozvíjí chuť!

Přidejte zbývající ingredience s výjimkou limetových a bazalkových listů a dusíme, dokud se omáčka nevstřebá a nezhoustne.

Poté přidejte listy a krátce před podáváním smažte. Ozdobte julienovanými červenými paprikami, dušenou jasmínovou rýží.

Podávejte s thajskými kořeními - například nam pla phrik ke zvýšení žáru kari.

Tento recept je založen na tom, který mi dal recept od: plukovník Ian F. Khuntilanont-Philpott během našeho hlasování s ním a jeho manželkou v Korátu v Thajsku v polovině 90. let.

Pokud si chcete udělat rychlou penangovou kari a nemáte doma vyrobenou penangovou kari pastu, můžete si vybrat hotovou penangovou kari pastu. Mnohem preferuji Mae Ployovou v plastové vaničce před konzervami a jinými značkami. Můžete vyzkoušet rozjasnění chutí s dalšími čerstvými ingrediencemi nebo dokonce kombinovat dvě značky podle vaší chuti.

Video Návody: Taiwanese Street Food - USU-TASI Pig Feet Noodle Soup (Duben 2024).