Hořčicí zelení se špenátem

• Duben 28, 2024

Objevil jsem Madhur Jaffrey, který před mnoha lety připravuje pokrmy z Dálného východu, když jsem si koupil knihu s názvem „Bloomingdale's Book of Entertainment“ nebo něco podobného. Už knihu nemám, ale pamatuji si, že paní Jaffreyová měla recept na malé pečivo, které se jmenovalo Samosas, což bylo naprosto chutné. Recept níže kombinuje špenát a hořčičnou zeleninu pro chutnou přílohu.


Hořčice zelených Madhur Jaffrey

18oz špenát, velmi jemně nasekané

18oz hořčice greeny (jen jejich listy se stonky), velmi jemně nasekané

5 lžíce hrubě nasekaného česneku

4-6 čerstvých horkých zelených paprik

1½-2tsp sůl

asi 5-6 tbsp kukuřičné mouky

3 lžíce ghí * nebo rostlinný olej

1 středně velká cibule (115 g / 4oz), jemně nasekaná

2 kousky čerstvého zázvoru, oloupané a nakrájené na tenké dlouhé kousky

2 rajčata střední velikosti, jemně nasekaná

velkorysý kopeček nesoleného másla

____________________

1. Kombinujte špenát, hořčičnou zeleninu, česnek, chilli, sůl a 1½pt vody ve velké pánvi na těžké bázi. Umístěte na vysoké teplo a přiveďte k varu. Zakryjte, zahřívejte na nízkou teplotu a mírně vařte po dobu 1 3 hodiny nebo dokud nezměknou i stonky zelených listů hořčice. Je-li teplo stále zapnuté, přidejte 5tbsp kukuřičné mouky a buďte neustále šlehačkou nebo tradičním zeleným masérem. Pomocí stejného metla nebo maseru rozdrťte zeleň, dokud nebudou zcela hladké (je žádoucí trochu hrubosti). Zelení zahuštěné přidáním kukuřičné mouky. Pokud zůstanou poněkud vodnaté, přidejte další lžíci nebo tak. Nechte působit na velmi nízké teplo.

2. Zahřejte ghí * nebo olej v oddělené pánvi nebo wok na středně vysokou teplotu. Když je horké, vložte cibuli. Míchejte a smažte, dokud nezmění na zlatohnědou. Přidejte zázvor. Míchejte a smažte, dokud nebude cibule středně hnědá. Vložte rajčata. Míchejte a smažte, dokud rajčata nezměknou a trochu nezhnědnou. Nyní nalijte tuto směs na zelení a zamíchejte ji.

3. Vyprázdněte greeny do servírovací misky, přelijte kopečkem másla a podávejte.

Slouží 6



* Ghee je vyčištěné máslo. Můžete si to udělat sami, ale viděl jsem to v supermarketech. Ghee nebo vyčištěné máslo v ní neobsahuje žádný obsah vody. Toho je dosaženo tím, že vezmete libru dobrého másla a uvedete ji do varu v kastrolu, dokud máslo nevyvine veškerou vodu, nezmění čisté zlato a nezačne pěnit. Jakmile je to hotové, zbývající zlatá tekutina je vyčištěná máslo a po vychladnutí může být nalita do sklenice. Ghee je obvykle v sekcích etnických potravin v supermarketech.



Pro více informací kontaktujte
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes je generální ředitelkou Spices Plus E-Zine pro ženy
"Kdo říká, že to nemůžeš mít všechno?"

16. srpna 2003

Video Návody: Pečená kachna, špenát, kynutý blbouni (Duben 2024).