Mumbai Frankie recept

• Duben 27, 2024

Frankie jsou typickým pouličním jídlem v Bombaji. Jsou to indická verze zábalů. Mohou být naplněny celou řadou ingrediencí včetně masa, kuřecího masa, zeleniny nebo paneeru. Frankies jsou chutné, přátelské k dětem a jsou ideální pro svačinu nebo lehké jídlo. Je to také skvělý způsob, jak použít jakékoli zbylé kuře nebo zeleninu. Zahrnul jsem také recept na Cilantro Chutney, ale jako doplněk můžete použít svůj oblíbený chutney nebo omáčku.

MUMBAI FRANKIES:

Ingredience

4 chapatis nebo rotis (nebo celozrnné tortilly)
1 vejce zbit trochou vody, přidat 1 polévková lžíce jemně mletých listů lístků koriandru
2-3 lžíce čerstvě nasekaných lístků koriandru

1 malá cibule, tence nakrájená na plátky
2-3 malé thajské zelené chilli, jemně nasekané (podle chuti)
1-2 stroužky česneku, jemně mleté
1 palcový kus zázvoru, oloupaný a jemně mletý
½ lžičky kurkumy
1 lžička kmínu
¼ lžička červeného chilli, podle chuti
1 lžička chaat masala (snadno k dispozici v každém indickém obchodu s potravinami)
šťáva z ½ limetky
sůl a pepř, podle chuti
2-3 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)

PRO NÁPLŇ:

Zelenina: můžete použít sortiment své oblíbené zeleniny, jako jsou barevné papriky, mrkev, žlutá tykev, cuketa, hrášek, houby, cukrový hrášek, jemné mladé zelené fazole (haricot vert), kukuřice, hrášek ...

Paneer: 2 šálky kostek, malé kostky

Kuře: 2-3 vykostěná kuřecí prsa bez kůže, nakrájená na malé kousnutí

Krevety: 1 lb krevety malé velikosti (oloupané, zbavené žil a ocasu odstraněny)

METODA:

Zelenina:
Zastřihněte a nakrájejte zeleninu na kousky malých kousnutí (tykev, cuketa, zelené fazole, houby) nebo na julienne proužky (mrkev nebo paprika). Ve velkém hrnci vroucí slané vody blanch sněhový hrášek, zelené fazolky a cukrový hrášek jen 1 minutu. Rychle vyjměte a spusťte do ledové lázně. Tím se nastaví jejich krásná zelená barva a proces vaření se zastaví. Vypusťte dobře, osušte a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Ve velkém wok na vysoké teplo, přidejte 2 lžíce oleje. Když je horký, přidejte cibuli a smažte potěr, dokud jen nezměkne. Poté přidejte česnek, zázvor a zelené papriky. Dále přidejte všechna koření (kurkuma, kmín, červený chilli, chaat masala, sůl a pepř). Přidejte zeleninu v dávkách a přidejte zeleninu, která se nejdéle vaří jako první. Smažte smažené maso, dokud není veškerá zelenina jen mírně uvařená, ale stále svěží. Přidejte limetkovou šťávu a trochu čerstvě nasekané lístky koriandru. Dobře promíchejte a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Paneer:
Ve velkém wok na vysoké teplo, přidejte 2 lžíce oleje. Když je horký, přidejte cibuli a smažte potěr, dokud jen nezměkne. Poté přidejte česnek, zázvor a zelené papriky. Dále přidejte všechna koření (kurkuma, kmín, červený chilli, chaat masala, sůl a pepř). Přidejte kostky podložky a promíchejte je. Můžete také přidat svou oblíbenou zeleninu a několik minut míchat smažit. Přidejte limetkovou šťávu a trochu čerstvě nasekané lístky koriandru. Dobře promíchejte a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Kuře:
Ve velkém wok na středně vysoké teplo, přidejte 2 lžíce oleje. Když je horký, přidejte cibuli a smažte potěr, dokud jen nezměkne. Poté přidejte česnek, zázvor a zelené papriky. Dále přidejte všechna koření (kurkuma, kmín, červený chilli, chaat masala, sůl a pepř). Přidejte kuře a promíchejte. Smažte ještě několik minut, dokud se kuře zcela nevaří. Můžete také přidat svou oblíbenou zeleninu a několik minut míchat smažit. Přidejte limetkovou šťávu a trochu čerstvě nasekané lístky koriandru. Dobře promíchejte a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Krevety:
Ve velkém wok na vysoké teplo, přidejte 2 lžíce oleje. Když je horký, přidejte cibuli a smažte potěr, dokud jen nezměkne. Poté přidejte česnek, zázvor a zelené papriky. Dále přidejte všechna koření (kurkuma, kmín, červený chilli, chaat masala, sůl a pepř). Přidejte krevety a promíchejte. Smažte ještě několik minut, dokud se krevety jen stěží vaří. Dejte pozor, abyste krevety nepřekonali. Můžete také přidat svou oblíbenou zeleninu a několik minut míchat smažit. Přidejte limetkovou šťávu a trochu čerstvě nasekané lístky koriandru. Dobře promíchejte a odložte stranou, dokud to není potřeba.

FRANKIE ASSEMBLY:

Ve velké pánvi na mírně nízkém ohni přidejte ½ lžíce oleje a přidejte kapati (nebo parathu nebo tortilu). Liberálně se kartáček umyje na chapati a převrátí se. Nechte několik minut vařit a vejce oplachujte na druhé straně, znovu otočte a vařte 1-2 minuty.

Odstraňte chapati na čisté prkénko a nechte mírně vychladnout. Přidejte několik stolních lžiček náplně a nakutálejte se do tvaru doutníku. V případě potřeby náplň jemně znovu zahrejte. Opakujte tento postup pro zbytek chapatis. Ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru a podávejte s vašimi oblíbenými chutneys a omáčkami.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Výnos 1 šálek

Složení:

2 šálky čerstvě zabalené lístky koriandru
2-3 malé thajské zelené chilli, zhruba nasekané
2 velké stroužky česneku, zhruba nasekané
1 palcový kus zázvoru, oloupaný a zhruba nasekaný
šťáva z 1/2 vápna
voda (v případě potřeby)
sůl podle chuti

METODA:

V mixéru smíchejte všechny ingredience tak, aby byly hladké. Možná budete potřebovat přidat trochu vody, abyste pomohli procesu míchání. Chraňte a ihned spotřebujte. Chutney vydrží 3-4 dny v lednici.

VARIACE:

Listy máty můžete nahradit lístky koriandru nebo použít kombinaci máty a lístku koriandru. Pro mírně dortovou chuť přidejte několik kousků zeleného jablka pro osvěžující zvrat.

ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Veg Frankie | Homemade Frankie Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Duben 2024).