Ma ki Dal recept

• Smět 17, 2024

Ma ki Dal, které se doslova promítá do „čočky matky“, je jedním z mých nejoblíbenějších pokrmů všech dob. Toto bohaté a krémové dal jídlo je podstatou pohodlí pandžábského jídla. Ochutnal jsem mnoho variací tohoto konkrétního jídla, ale dobrá přítelkyně mé matky, verze Saroj Aunty, vždy vyhrála, ruce dolů. Snažil jsem se, abych znovu vytvořil její lahodný recept a nádherné vzpomínky z dětství, které s tím souvisely. Doufám, že jí to nevadí.

Celý urad dal (také známý jako černý gram dal) je čočka volby pro tento konkrétní recept. Dal musí být namočen přes noc a pomalu vařen, aby se příchutě plně mísily a vyvíjely. Tento recept je ideální pro pomalý sporák a také pro zábavu.


MA KI DAL

Složení:

1 šálek celé urad dal (namočené v dostatečném množství vody k pokrytí, přes noc)
1 střední cibule, jemně nakrájená
1 středně rajče, jemně nasekané
1/2 ”zázvor, oloupaný a jemně mletý
2-3 velké stroužky česneku, jemně mleté
3-4 malé zelené thajské chilli řezy na polovinu podélně (podle chuti)
½ lžička kurkumy (haldi)
½ lžičky červeného chilli, podle chuti
½ lžičky mletého kmínu
1 lžička garam masala
sůl a pepř, podle chuti
1 lžíce rajčatové pasty
½ šlehačky (nebo jogurtu, pokud dáváte přednost)
2 lžíce ghí (vyčištěného másla) nebo oleje
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Vypusťte čočku a dobře ji opláchněte. Do středně velké polévky nebo polévky na vysoké teplo přidejte asi 3 šálky vody spolu s dal. Zamíchejte a přiveďte směs k dobrému varu. Zakryjte, snižte teplotu na minimum a nechte asi 1 hodinu vařit, dokud nedojde. Dal by měl být měkký a něžný, ale ne svižný. Alternativně byste to mohli udělat v tlakovém hrnci nebo dokonce v pomalém hrnci, pokud si přejete, ale pro tento konkrétní recept - poskytl jsem tradiční metodu top kamen. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Do hluboké pánve střední velikosti (nebo malého wok) na středně vysoké teplotě přidejte ghí. Když je horké, přidejte cibuli. Před přidáním zázvoru, česneku a zeleného chilli zamíchejte a nechte vařit cibuli 4-5 minut. Zamíchejte a nechte několik minut vařit. Dále přidejte koření (sůl, pepř, kurkuma, červený chilli, mletý kmín a garam masala). Dobře promíchejte, abyste zkombinovali všechny ingredience a nechali koření vařit. Po několika minutách přidejte rajčata a rajčatovou pastu. Nechte vařit 2-3 minuty a poté přidejte celou vařenou směs do vařené čočky.

Nyní zahřejte vařený dal na střední teplotu, dobře promíchejte, abyste spojili všechny skvělé chutě. Toto jídlo je obvykle silné a krémové, ale v případě potřeby neváhejte přidat trochu vody. Nechte vařit na mírně mírném ohni po dobu dalších 10-15 minut. Poté misku opečte smetanou (nebo jogurtem), ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru a podávejte s teplou chapatis a voňavou rýží Basmati.

Video Návody: Makhni Dal Punjabi Style Dal | Dal Makhni Restaurant Style | Dal Makhani Recipe (Smět 2024).