Jak si vyrobit masové těstovinové omáčky

• Smět 16, 2024

Těstoviny a masová omáčka jsou klasikou italské kuchyně. Také se jmenuje Pasta al Ragù, toto jídlo je vždy úspěšné a oblíbené i pro vybíravé jedlíky a děti. Stejně jako u mnoha jiných italských receptů se některé variace receptu masové těstoviny na omáčce vyskytují kolem, pravděpodobně tolik jako je počet kuchařů v Itálii - a jinde. Ale základy zůstávají stejné: olivový olej by se měl používat jako koření, samostatně nebo ve směsi se stejným množstvím másla; Soffritto měla by být rovněž součástí receptury (jemně nasekaná směs mrkve, celeru a cibule na oleji a / nebo másle) jako aromatická základna; maso by mělo být kvalitní mleté ​​hovězí, vepřové, jehněčí nebo jejich kombinace. Recept, o který se s vámi chystám podělit, mi před mnoha lety předal můj drahý příbuzný, a líbí se mi to kvůli všem dalším přísadám, které použil - víno a čerstvé bylinky - které této omáčce dodávají úžasné bohatství. .

Ingredience a pokyny:

• 1 libra dobrého mletého hovězího masa
• 1/2 libry klobásy nebo vepřového mletého masa
• olivový olej
• máslo
• 1 a 1/2 šálku smíšené cibule, celeru a mrkve, jemně nasekané
• čerstvý rozmarýn a tymián
• sůl a pepř
• pomlčka červeného vína nebo vína Marsala
• 1 malá plechovka rajčatového pyré smíchaná s 1 šálkem vody
(Můžete také jednoduše smísit redukci na pyré s některými pravidelnými konzervovanými rajčaty, v tom případě budete potřebovat méně vody)

1. Na středně vysokém ohni uvařte mleté ​​hovězí maso, klobásu (kůži odstraněnou) nebo mleté ​​vepřové maso v omáčce s několika lžičkami olivového oleje, několika lžičkami másla a špetkou soli a pepř. Nechte jej vařit asi 10 minut nebo do zhnědnutí, míchejte a míchejte, aby se maso rovnoměrně rozložilo na dno pánve, aby mohlo rovnoměrně vařit a nespálit.

2. Jemně nakrájejte na maso a přidejte do masa štětinu bylinek, dokud zhnědne. To přidá omáčce více chuti. Lze použít jakékoli bylinky - čerstvé nebo suché - jako bazalka, petržel (ale ne koriandr), tymián nebo rozmarýn.

3. Když je maso opečené, přidejte pomlčku červeného vína nebo vína Marsala, promíchejte a nechte několik minut prskat, aby se alkohol vypařil. To dá omáčce ještě více chuti, zaručeně.

4. Přidejte směs jemně nakrájeného cibule celeru a mrkve, zamíchejte a pokračujte ve vaření, snižujte plamen na minimum, dokud vegetariáni nezjemní.

5. V tomto okamžiku přidejte do masa rajčatové pyré a vodu, promíchejte, přiveďte k velmi pomalému mírnému vaření a nechte jej pokračovat (víko) asi 1 hodinu; doba závisí na množství použité kapaliny a konzistenci rajčatového pyré. Míchejte každých pár minut, abyste zabránili spálení. Budete vědět, že je připravena, když se omáčka sníží, veškerá tekutina se vypařila a - hlavně - když chutná dobře.

7. Přidejte sůl a pepř podle chuti a nalijte na své oblíbené těstoviny, vařené Al dentea nahoře s nastrouhaným parmazánem.

Buon appetito!

Video Návody: LUKOVO SPOKOJÍDLO: Těstoviny s hráškem (Smět 2024).