Bezlepkové pivo - belgický styl ze zeleně

• Duben 27, 2024

Belgie má již dlouho pověst pro vypouštění piva, která vycházejí mimo okruh tradičních německých plzeňů a Altbiers. Divoká fermentace s kmeny Brettanomyces, Lactobacillus a tisíci dalších divokých kultur přidává těmto belgickým pivům charakteristického charakteru vrstvu složitosti. Mohou zobrazovat nuance ovocného koláče, koňské pokrývky, laktózy, vína nebo celého orchestru jazzových hudebníků.

Nyní belgické pivo vstoupilo na trh bezlepkového piva.

S naléhavostí vyřezanou z nutnosti dorazilo bezlepkové pivo na scénu v USA, Velké Británii, Austrálii, Kanadě a Evropské unii a původně se zaměřilo na komunitu Celiac (Celiac) - na ty, kteří netolerovali lepky nalezené v zrnech ječmen, pšenice, žito, oves, špalda, kamut, tritikale a jejich příbuzní bratranci. Našel širší výklenek pro milovníky piva na veganské stravě nebo s citlivostí na pšenici a jiné profily zrna. Kromě toho se nové chuťové profily u bezlepkového piva staly tak přitažlivými, že to chtějí i neeliatové.

Merchant du Vin přidal se Zelená bezlepková piva v Shipley, West Yorkshire, Anglie představit první trio belgického stylu Aleše, které neobsahují ječmen, pšenici, oves a žito, na americký trh. Tato trojice bezlepkových piv, která byla navržena pod vedením legendárního „pivního architekta“ Rogera Mussche, je vyráběna v belgickém Lochristi v de Proef v Brouwerij nedaleko Gentu. Jejich zrnitý profil se skládá z čiroku, prosa, rýže a pohanky, vyvážené vybranými evropskými chmeli. Pro další vývoj chutí jsou znovu fermentovány v lahvi za použití „autentického belgického kvasinkového kmene“ a nejlepšího kandovaného cukru.

Pro celiaka není strach z křížové kontaminace problémem de „Proef“ Brouwerij. Pivovarnický vědec Dirk Naudts a jeho manželka Saskia zřídili pivovar „Proef“ jako pilotní zařízení - experimentální studio, pro pivovary, kteří byli v počátečních fázích vývoje nových stylů piva. Pivovar De „Proef“ byl postaven s čistými liniemi ze skleněných cihel, hliníku a oceli a vypadá jako dokonale udržované studio průmyslového designu. Naudti se hrdí na udržení vysoké úrovně dezinfekce a stále se jim daří replikovat divoké kvasinky, které se nacházejí v ulicích ulic farmy. Během posledních dvanácti let vařili přes 350 pozoruhodných piv.

Několik dalších poznámek: