Čerstvé zelené fazolky s mandlemi a nivou

• Smět 18, 2024

V našem domě jíme čerstvé zelené fazolky alespoň jednou týdně. Milujeme je holé, s nakrájenými mandlemi, se slaninou, se šunkou, žampiony nebo cokoli jiného, ​​s čím bych přišel na okamžik. Tajemství tohoto receptu je blanch fazole před sautéing. Výsledkem je zelené fazole plné chuti, textury a nádherné světlé barvy.

Slouží 4

1 libra malé zelené fazole (o průměru tužky č. 2) s odstraněnými konci
1 šalotka, mletá
1 polévková lžíce másla
1 polévková lžíce olivového oleje
Mořská sůl*
4 polévkové lžíce vyžívalo mandle
4 lžíce modrého sýra (nebo sýru feta), drobené

Naplňte 2 kvartovou omáčkou asi 2/3 plné vody, přidejte velkou špetku mořské soli a přiveďte k intenzivnímu varu na vysokou teplotu. Přidejte zelené fazole do vroucí vody a vařte, dokud nezměkne. Čas se liší v závislosti na velikosti fazolí.

Mezitím vložte 2 misky ledu do velké mísy (asi 2 litry) a přidejte studenou vodu, abyste naplnili asi 2/3 plné. Přidejte do ledové vody velkou štěrk mořské soli. Druhé zelené fazole jsou jemné, použijte štěrbinovou lžíci nebo kleště k přenosu vařené fazole z horké vody do ledové lázně. Tato ledová lázeň šokuje fazole a okamžitě zastaví proces vaření. Nechte fazole sedět v ledové lázni, dokud nejsou fazole studené. Přeneste studené fazole do ručníku, který uschne. **

Kombinujte olej a máslo v těžké pánvi a vařte, dokud se máslo nerozpustí, na mírném ohni. Přidejte mletou šalotku a restujte do průsvitnosti. Přidejte blanšírované zelené fazolky a restujte, dokud se nezahřeje. Odstraňte z tepla a přidejte mandle a niva. Podávejte horké.

Cookovy poznámky

* Pokud chcete, můžete mořskou sůl vynechat.

** Můžete fazole blanch několik hodin nebo dokonce den dopředu - stačí je dát do baggie a skladovat v lednici, dokud nebudete připraveni je používat.

Blanching je skvělý spořič času, zejména pro dovolenou nebo rodinné večeře. Až budete připraveni pokračovat ve vaření tohoto pokrmu, jednoduše vyjměte blanšírované fazole z chladničky a pokračujte v procesu vaření.

Video Návody: O nízkosacharidové stravě pro děti s Janem Vyjídákem (Smět 2024).