Různé typy octa a jejich použití

• Smět 5, 2024

Ocet se používá v domácnosti, protože byl náhodně objeven před tisíci lety. Od té doby se používá v domácím lékařství, čištění, praní a vaření. Jak kdokoli, kdo pije víno, ví, že bakterie vstupující do bezkořápkové láhve promění víno na kyselinu octovou, lépe známou jako ocet.

Existuje mnoho druhů octa s tolika různými příchutěmi, ale kyselá chuť se může lišit v závislosti na tom, z čeho se ocet vyrábí.

Sladový ocet

Klíčící zrna sladovnického ječmene máčením ve vodě umožňují přirozené enzymy, které obsahují, aktivovat a trávit zrnitý škrob, který se fermentací přemění na cukr. Slad dává výraznou chuť octu a pivu. Obsah kyseliny ve sladovém octu je asi 4%.

Sladový ocet se obvykle používá k moření ovoce a zeleniny a přidává se do chutney a samozřejmě ryb a hranolků.

Jakýkoli ocet lze destilovat za vzniku čiré kapaliny. Je to zvláště užitečné pro čištění skla, ale na paletě je příliš tvrdé pro většinu receptů na vaření. Používá se k nakládání vajec.

Vinný ocet

Kyselina vinného octa je kolem 6% a je nejsilnějším přírodním octem. Jsou vyrobeny z kvašeného červeného a bílého vína a mají jemnou, ale komplexní chuť. Do vinného octa se často přidávají příchutě, jako je malina, které lze také ochutit bylinkami a kořením. Šampaňské také nechají kvasit, aby vytvořily lehký, jemný ocet.

Vinné octy mohou být použity při přípravě zálivek, omáček jako je Hollandaise a přidávají zajímavou chuť do polévek a masných pokrmů.

Jablečný ocet

Čistá jablečná šťáva se fermentuje do jablečného moštu a poté se vystaví vzduchu, aby zakysala a přeměnila se na ocet. Jablečný ocet má mnoho zdravotních tvrzení a pije se horkou vodou a medem pro osvěžující nápoj, o kterém se říká, že pomáhá zánět kloubů. Organický ocet je nejlepší pro léčebné účely.

Rýžový ocet

Rýžový ocet se vyrábí z kvašeného rýžového vína. Čínské rýžové víno má tendenci být čiré s ostrou kyselou chutí. Japonské víno z rýže má tendenci být měkčí a sladší a slámově zbarvené. Existují dva druhy japonského rýžového vína, jeden vyrobený z kvašené rýže a druhý je vyroben z důvodu, do kterého byl přidán rýžový ocet. Rýžové víno je jednou z klíčových ingrediencí v orientálních receptech díky své slanosti, sladkosti a chuti podobné glutamátu známé jako „umami“. Ocet se vyrábí z bílé, černé nebo červené rýže.

Balzámový ocet

Vyrobeno pouze v Modeně v severní Itálii. Nejjemnější balsamikový ocet se vyrábí ze sladkých bílých hroznů Trebbiano. Ocet se koncentruje dolů přes nízký plamen, až je téměř sirup. Hrozny jsou sklizeny pozdě a ocet je uložen v dřevěných sudech, kde se nechá zrát až třicet let.

Říká se, že dámy z Modeny by ji tradičně vypíjely ze skla jako digestiv, zatímco některé z nich měly vinobraní port, zatímco menfolk to považoval za afrodiziakum. Některé z vintage balsamikového octa mohou být drahé a vzácné. Balsamico ocet je vynikající se salátem a jahodami. Přináší také chuť melounu.

Použití pro ocet

• Změkčovač tkanin a statický omezovač přilnutí
• Odstraňovač skvrn
• Čistič napařovací žehličky
• Zvyšování kyselosti půdy
• Rozpouští žvýkačku
• Vypouštěcí čistič
• Odstraňování vápna z ostřikovačů čelního skla
• Čištění konvice
• Sterilizační sekací desky
• Čistič sprchových hlavic
• Odstraňuje pach zvracení a moči
• Vytváří jemnější pusinky
• Alternativa k citronové šťávě
• Deodorant
• Péče o vlasy
• Otrava jídlem
• Zlá trávení
• Kožní vyrážky
• Bělicí prostředky na zuby

Protože nejlepší víno vyrábí ten nejostřejší ocet, tak se ta nejhlubší láska obrátí k nejsmrtelnější nenávisti. ~ John Lyly

Video Návody: Jak používat různý druhy EQ + Příklad použití (Mixabotáž #3) (Smět 2024).