Desi Mac a sýrový recept

• Duben 26, 2024

Macaroni & Cheese je klasické americké jídlo, které milují děti i dospělí. Je to opravdu tradiční komfortní jídlo v celé své kráse. Mnozí z nás jsou obeznámeni s verzí „Mac in a Box“, která je naprosto v pořádku, ale proč nezkusit báječný moderní indický obrat na staré oblíbené. Dobře, tak to přiznávám - hrával jsem se skutečnou klasikou, ale výsledky se vyplatily za každé lahodné kousnutí! Mac & Cheese sám o sobě je chutný, ale moje indická verze je z tohoto světa prostě jasná.

Pro tento recept byste v zásadě mohli použít jakýkoli druh vývrtky - protože cítím, že tento konkrétní tvar v této misce opravdu dobře drží. Pro tento pokrm můžete také použít svůj oblíbený typ tavícího sýra nebo kombinaci sýrů. Pokud máte rádi kořeněné jídlo, můžete použít různé druhy sýrů Pepper Jack, Jalapeño Jack nebo Habañero Jack. Často to podávám jako jídlo s malou stranou polévky nebo salátu - samozřejmě v závislosti na ročním období a mé náladě.


MAC & SÝR - indický styl

Složení:

1 libra těstovin (loket makarony, rotini, gemelli, cavatappi, fusilli, gomito,…)
1 střední cibule, jemně nakrájená
1 střední mrkev, loupaná a jemně nastrouhaná
1 středně rajče, jemně nasekané
2-3 stroužky česneku, jemně mleté
1 “zázvor, oloupaný a jemně mletý
½ šálku kukuřice (zmrazené je v pořádku)
½ šálky zeleného hrášku (zmrazené je v pořádku)
4 lžíce nesoleného másla
4 lžíce univerzální mouky (Maida), prosévá
3 šálky plnotučného mléka
1 šálek ostrého sýru Cheddar, jemně nastrouhaný
1 šálek sýra Monterey Jack, strouhaný (nebo můžete použít gruyere, fontina, bílý čedar…)
1 šálek kokosového mléka
1 lžička mletého kmínu
1 lžička mletého koriandru
½ lžičky garam masala
½ uzená španělská paprika
štipka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1 lžička drcených vloček červené papriky, podle chuti
sůl a pepř, podle chuti
2 lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový)
½ šálku čerstvě nasekané lístky koriandru (plus trochu navíc na ozdobu)

lehce máslovou pekáčku nebo kastrol 9x13 ”

METODA:

Ve velkém hrnci na vysoké teplo přidejte 4 litry vody spolu s velkou špetkou soli. Přiveďte vodu k dobré vařící vodě a přidejte těstoviny. Poté vařte těstoviny podle pokynů v balení, ale oholte asi 2 minuty od dané doby vaření „al dente“. Nebojte se, těstoviny dokončí vaření v troubě. Vypusťte dobře a poté opláchněte studenou vodou, aby se proces vaření zastavil. Nechte odtok a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Předehřejte troubu na 375 stupňů F, ujistěte se, že máte k dispozici středový stojan pro Mac & Cheese.

Do velké hluboké pánve nebo wok na středně vysoké teplo, přidejte olej. Je-li horké, přidejte cibuli a restovanou zeleninu, dokud nebude průsvitná a nezmäkne. Poté přidejte česnek a zázvor, nechte je vařit asi minutu před přidáním koření (mletý kmín, mletý koriandr, garam masala, uzená španělská paprika, sůl a pepř). Před přidáním strouhané mrkve a kukuřice jádra dobře promíchejte a nechte koření několik minut vařit. Před přidáním rajčat dobře promíchejte a nechte zeleninu několik minut vařit. Nechte vařit, dokud rajčata zcela nezmäknou. Poté vyjměte celou pánev z tepla a nechte ji vychladnout.

Mezitím zahřejte velký pánev na střední teplotu. Když je horké, přidejte máslo a nechte ho roztát. Potom pomalu přidejte mouku a rychle ji rozšlehejte. Nechte roux (směs mouky a másla) několik minut vařit a poté pomalu přidejte mléko za šlehání. Dále snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ji vařit, dokud směs postupně nezhoustne. Poté, co omáčka zhoustne, pomalu přidejte strouhané sýry a rozšlehejte, aby se sýry rovnoměrně roztavily do omáčky. Jakmile se omáčka spojí, přidejte směs rajčat / cibule / koření - šlehačku dobře zkombinujte. Pak přidejte vařené těstoviny, kokosové mléko, lístky koriandru, zelený hrášek, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek a drcené vločky z červeného pepře. Dobře promíchejte, abyste zkombinovali všechny ingredience a poté pečlivě nalijte celý obsah do pekáče.

Pečte na středním stojanu trouby po dobu 30-35 minut, dokud nebude vrchní část zlatavě hnědá a temperamentní. Pečicí misku opatrně vyjměte z trouby a nechte ji odpočívat alespoň 10 minut. Nakonec ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru a podávejte teplé.


VARIACE:

Mac & Cheese byste vždy mohli navléci trochou kořeněné strouhanky těsně před pečením podle vašich představ, přidává do jídla krásnou texturu a skvělou křupku. Jednoduše opečte asi ½ šálku strouhanky Panko (japonské strouhanky) v malém másle, pak přidejte špetku uzené španělské papriky a trochu mletého kmínu. Sauté, dokud se strouhanka jen nepatrně nezhnědne.

Nebojte se přidat svou oblíbenou zeleninu, jako je dětský špenát, paprika, květák / brokolice, houby, cuketa ...

Můžete také upéct Mac & Cheese v lehce máslených jednotlivých ramekinech (snadno péct na plechu), to je pro zábavnou prezentaci.

Poslední oblíbený způsob mého syna, jak si vychutnat toto jídlo, je přidat několik plátků čerstvého avokáda těsně před podáváním.

Místo přidání garam masala můžete přidat svůj oblíbený typ masala, jako je chaat masala, kala masala nebo dokonce kari.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Best Homemade Nacho Cheese Sauce Recipe - Football Food (Duben 2024).