Curry Leaf Chutney

• Smět 8, 2024

Na rozdíl od všeobecného mínění nemají kari listy s karikovým práškem vůbec nic společného! Teď, když jsem to dostal z hrudi, přečtěte si prosím ☺.

Kari listy jsou nezbytné pro indické vaření a jsou hojně používány v jihoindických státech (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu a Kerala) a západoindických státech (Maharashtra a Gujarat). Jsou velmi aromatické a mají krásnou svěží citrusovou chuť. V Marathi se kari listy nazývají „kadi patta“.

Kari listy jsou velmi bohatým zdrojem železa. Jsou také antioxidanty a předpokládá se, že mají silné protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti. Nyní naštěstí mám v rukou jen vzkvétající strom kari listů - ale kari listy jsou obvykle dostupné po celý rok ve většině velkých indických obchodů a trhů s potravinami. Vřele doporučuji používat čerstvé kari listy, kdykoli je to možné, protože skutečně přidávají do každé misky úžasnou vůni a hloubku chuti a chuti. Listy kari se tradičně přidávají do horkého oleje jako koření pro většinu pokrmů.

My Curry Leaf Chutney je dokonalým příkladem pro zvýraznění všestrannosti kari listů. Zde jsou čerstvé kari listy ve skutečnosti rozemleté ​​na aromatický prášek - který lze poté rozložit na teplý máslový toast, smíchaný s jogurtem nebo ghí nebo jen podat s fulkami / rýží. Jednoduché, ale naprosto fantastické v chuti i vůni ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Složení:

2 šálky čerstvých kari listů, volně zabalené (opláchnuté, vyčerpané a zcela otřené)
6-8 sušené červené chilli, podle chuti
2 lžíce bílé urad dal (kůže a split černé gram dal)
2 polévkové lžíce chana dal (kůže a split bengálský gram dal)
½ šálky strouhaného kokosu (nebo neslazeného sušeného kokosu)
½ lžíce kmínu kmínu
Semena koriandru ½ lžíce
1 lžička bílého sezamového semínka
¼ tsp asafetida (hing)
1 haldy tsp tamarind prášek
sůl podle chuti
2 lžíce rostlinného oleje

METODA:

Pomocí velké hluboké pánve na středně vysoké teplotě přidejte 1 polévkovou lžíci oleje. Když je horký, přidejte sušené červené chilli spolu s uradem a chanou. Až bude voňavé a lehce opečené, bude to trvat jen několik minut, takže buďte trpěliví a stále se míchejte. Z pánve úplně vyjměte papriky a dorty a poté do pánve přidejte semena kmínu a koriandru spolu se sezamovými semínky a asafetidou. Sušte pečené po dobu 1-2 minut, dokud nebude vonět. Odstraňte koření z pánve a přidejte zbývající lžíce oleje. Poté přidejte všechny kari listy a restujte, dokud nezaschnou a nebudou mírně křupavé (možná 3-5 minut). Odstraňte kari listy a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Poté přeneste všechny ingredience (včetně tamarindového prášku a soli) do kuchyňského robota a několikrát pulzujte, dokud nemáte hladký prášek požadované konzistence. Osobně se mi líbí chutney coarely ground. Uchovávejte v čisté vzduchotěsné láhvi nebo nádobě - ​​tento chutney vydrží poměrně dlouho.


VARIACE:

Neváhejte a přidejte 2 lžíce nesolených arašídů do chutney, jednoduše je přidejte spolu s dalsami pro mírně ořechovou chuť.

ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (Smět 2024).