Escarole a fazole recept
Escarole a fazolová polévka jsou starým tradičním italským receptem, a to vzbudí vzpomínky na babičino staré vaření mnoha italským potomkům po celém světě. Jak si někteří z vás pravděpodobně pamatují, tato vydatná a zdravá fazolová polévka se obvykle používá pomocí Cannellini fazole, italská odrůda bílých fazolí, které najdete v mnoha obchodech s potravinami již uvařených a připravených přidat váš oblíbený recept. Přestože jsou však běžné krémové fazole méně smetanové, lze je také použít jako dobrou náhradu za cannellini, pokud je nenese místní obchod s potravinami.

Recepty zeleniny a fazolí, od Pasta e Fagioli na jakoukoli variantu Minestrone, vždy byly - a stále jsou - velkou částí italské kuchyně, která je tradičně založena na zdravé a vyvážené rozmanitosti ingrediencí, nikoli jen na těstovinách, rajčatové omáčce, masu a sýrech, tolik „takzvaných“ Italské restaurace po celém světě to prezentují, často se zveličeným množstvím česneku přidaného ke všemu. A zatímco v dnešní době je vrcholným úkolem každého šéfkuchaře potěšení různých palat a chutí jeho různých patronů - kdo nemá rádi těstoviny a masovou omáčku? - skutečné dobré italské jídlo se také vyrábí z jednoduchých receptů, jako je tento.

Escarole a fazole Složení a pokyny:

  • 2 nebo 3 polévkové lžíce olivového oleje

  • 3 stroužky česneku, tenké plátky

  • 1 lžička drcených vloček červené papriky

  • 1 hlava escarole, asi 1 libra

  • 2 15 oz plechovky fazolí Cannellini

  • 1 šálek vody

  • Strouhaný parmazánový sýr

  • Sůl a černý pepř

  • Kváskový chléb nakrájený na plátky


1. Umyjte a nakrájejte escarole na poměrně tenké kousky; nechte přebytečnou vodu uschnout na ručníku nebo papírové utěrce, protože voda a horký olej nejsou nejlepšími přáteli při setkání v květináči.

2. Ve velkém hrnci na středně vysokou teplotu nalijte olivový olej a nechte jej zahřát, ujistěte se, že zakrývá dno. Přidejte nakrájený česnek a vločky z červeného pepře a opékejte jen asi minutu, dokud česnek nezačne mírně zlatat - ale ujistěte se, že nehoří.

3. Přidejte nasekanou escarole, promíchejte a nechte ji dobře natřít olejem. Několik minut restujte, dokud se escarole nezkazí a čas od času se promíchá.

4. Vypusťte fazole, nalijte a promíchejte, poté přidejte šálek vody a snižte teplo. Přidejte jen malou špetku soli a černého pepře, nejlépe čerstvě rozemleté ​​a nechte asi pět minut vařit. Ochutnejte znovu a podle potřeby upravte sůl a pepř.

5. Podávejte teplé, rozdělte polévku do čtyř misek a do každé přidejte jen malou mrholení olivového oleje a velkorysou polévkovou lžíci strouhaného sýra parmezánu. Přiveďte ke stolu s plátky kynutého nebo jiného rustikálního chleba, buď obyčejného nebo lehce opečeného.

Buon appetito!

Video Návody: ESCAROLE & BEAN SOUP | MY GRANDMOTHER'S RECIPE! (Červen 2024).