Pivo bez lepku - sladovník čirok

• Duben 29, 2024

Pro sládka je potápění do světa bezlepkového piva jedním z nejzajímavějších segmentů pivní komunity. Ti, kteří se rozhodnou vydat se na tuto cestu, jsou dobrodruzi, nejistí profilem obilí, výsledky sladování, kolik obilí použít, jaké kombinace obilí poskytne dobré pivo a jaké postupy a časy jsou nezbytné pro dosažení dobrých výsledků. Sládek si je jistý několika věcmi: Je na okraji hranice, v níž dosud nebyly určeny chutě a styly; výběr zrn a doplňků je nekonečný; staré světové tradice v zemích neznámých nám mohou vést k novým objevům; výroba bezlepkového piva staví sládka do třídy s těmi nejuznávanějšími řemeslníky, kteří vytvářejí nové tradice - jsou to vůdci, ti ostatní napodobují. Použitím nových zrn a postupů se z vás stane vynálezce - tvůrce nového piva, které je pro Spojené státy americké jedinečné, podobně jako Fritz Maytag a Steam pivo.

Pokud vaříte pivo bez lepku, musíte jej udržovat v bezpečí pro celiaky, ty, kteří nesnášejí různé proteiny nebo lepky, které se nacházejí v zrnech ječmene, pšenice, žita, špaldy, ovsa (křížovou kontaminací), Kamuta (Khorasan pšenice), triticale a jejich příbuzné rodinné deriváty. Můžete se rozhodnout vařit pivo pomocí čiroku nebo rýžového sirupu od Briess; poté se rozvětvte a sladte si vlastní zrno a expandujte do oblasti ekologického zrna od jednoho z mnoha certifikovaných pěstitelů na Středozápadě.

Sirup bílý čirok lze použít jako náhradu za ječmen 1: 1. Začne zde mnoho pivovarů, poté se přidají kukuřičné vločky, rýžový sirup nebo experimentují s částmi sladových zrn. Pokud se vám líbí některý z 7-zrna, 9-zrna nebo 12-zrna chleba na trhu, už jste byli vystaveni některým z chutných zrn: lnu, quinoa, amarantu, pohanky, kaštanů a proso. Toto je nejjednodušší najít jako celá zrna / semena, i když některé mohou představovat problémy s rozprašováním nebo mohou vyžadovat další škroby pro dobrou fermentaci. Nalezení sladového čiroku je téměř nemožné. Bards má vlastní sladovnu, ale neprodává se veřejnosti. Existuje také sladovna Aba, největší sladovna Sorghum na světě, ve státě Abia v Africe - to však pro pivovarníky v USA nepomůže.

Pokud používáte vlastní zrno, budete jej chtít sladovat, abyste pro své kvasnice produkovali dostatek fermentovatelných surovin. V sladovnickém procesu produkuje čirok stopové množství kyanidu v akrospiru a kořenech, které musí být před vařením odstraněny. Mnoho tvůrčích sládků, kteří mají zkušenosti s čirokem, doporučuje následující: Stejným základním postupem jako u ječmene namočte zrno do vody, opláchněte, vypusťte a promíchejte zrno, abyste zabránili růstu jakýchkoli plísní a aby se oddělily korýtky. Poté, co acrospires dorostl na velikost ¾-1 délky zrna samotného, ​​je připraven k sušení. Acrospire je malá listová část - nikoliv kořeny. Kořeny budou mnohem delší. Rozložte zrno na několik sušicích sít a sušte při asi 80 ° C.

Sladové teploty čiroku je třeba udržovat konstantní. Když jsou zrna suchá, vložte do každého ze dvou obalů na polštáře nebo pytlů na zrno, které byly bezpečně uzavřeny, asi 5 až 6 liber zrna a oba polštáře promíchejte v sušárně na prádlo bez tepla po dobu asi 25 minut. Tím se srazí koreničky a naroste sladové zrno. Možná budete chtít před tímto postupem lehce upéct zrno v troubě, aby byly kornoutky trochu křehčí a snáze sražitelné. Po tomto rozrušení rozprostřete zrno na svých obrazovkách a nechte projít drobné kousky acrospirů a kořenů, takže vám zůstane čisté zrno. Někteří sládci používají skříň ventilátoru, která pojme hromadu obrazovek. Ventilátor je na dně a fouká horký vzduch nahoru, účinně suší zrno a fouká všechny zbytky, které se zachytí z obilí. Pokud začnete s asi 12 liber obilí, skončí s sladem asi 10 liber. Necháte slad sladit několik týdnů po sladování, než skočíte do rmutování

Doporučuje se odvarová rmut, s přidanou gelatinizační strmostí po rmutu. Možná budete chtít přidat kukuřici pro další cukry do rmutu.

Zkuste sladování pohanky, quinoa nebo jiných bezlepkových zrn. Amaranth je velmi malý, takže s ním budete chtít počkat, dokud nebudete mít bohaté zkušenosti a necítíte nárůst kreativity.

Pohanka může být sladována s trupem zapnutým nebo s trupem vypnutým. Správné slovo pro pohanka, které má trup odstranit, je „loupáno“. Někteří se domnívají, že pohanka musí mít trup, aby mohl sladovat. Není pravda. Buď bude fungovat. Mějte na paměti, že vaření piva pouze pomocí pohanky se nedoporučuje.Jednorozměrný aromatický profil nefunguje dobře, proto se nechte své kreativní šťávy rozběhnout, než se rozhodnete touto cestou.

Některá z těchto zrn možná budete moci zakoupit na místním trhu s kompletními potravinami nebo v obchodě Homebrew Supply Store. Další místa pro nákup obilí pro sladování:

Organické produkty Hesco Dakota, Watertown, Jižní Dakota - //www.hesco-inc.com/
Organické frézování Great River, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Domácí sklizeň, Kennesaw, Gruzie - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - online na //www.barryfarm.com
True Foods Market - online na //www.truefoodsmarket.com
Hromadná jídla - online na //www.bulkfoods.com
Moje oblíbené věci - online na //www.my-favoritethings.com
Něco lepšího přírodního jídla - online na //www.somethingbetternaturalfoods.com
Hromadné ořechy 4 You - online na //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - online na //www.pleasanthillgrain.com
Na zdraví!

Video Návody: Kvások: fakty (Duben 2024).