Recept Cacio e Pepe

• Smět 16, 2024

Můj přítel Daniel Pascucci měl to štěstí, že vyrostl v horní části státu New York v italské čtvrti obklopené dvěma italskými babičkami i italskou matkou, kteří připravovali italská jídla od nuly. Jedním z nejoblíbenějších jednoduchých jídel Daniela bylo Cacio e Pepe (doslova sýr a pepř), což je nejblíže staromódním makarónům a sýrům v italském potravinářském repertoáru. Toto těstoviny je velmi jednoduché, ale naprosto chutné a lze jej vyrobit přibližně za 20 minut. Je to dobré samo o sobě, a ještě lépe s něčím grilovaným nebo grilovaným se salátem na boku.
Je důležité používat dobrý sýr - nic z toho lepenkového materiálu v zelené nádobě - ​​a dobré těstoviny (domácí je neuvěřitelné, ale dobrá značka komerčních těstovin to udělá). Je samozřejmé, že olivový olej by měl být nejvyšší kvality a pepřové kukuřice by se měly krakovat ručně (mletý černý pepř nelze v této misce použít). Existuje pouze pět přísad a jsou to přísady, které jsou obvykle ve většině domácností po ruce. Toto jídlo získá extra smetanu tím, že použije část vody, ve které byly těstoviny vařeny, takže jej nevyhazujte, dokud není Cacio e Pepe připraven sloužit.

6 porcí

8 oz špagety nebo linguini
Vroucí slaná voda

1 lžíce celých pepřů, hrubě drcených
1/4 lžičky soli
2 polévkové lžíce olivového oleje
3 polévkové lžíce másla
1/2 šálku těstovinové vody

3/4 šálku jemně nastrouhaného sýra Pecorino Romano
3/4 šálku Parmigiano Reggiano, jemně nastrouhané

1 polévková lžíce čerstvé petrželky, jemně nasekané (volitelné pro ozdobu)

1. Přidejte těstoviny do vroucí slané vody; vařte po dobu jedné minuty méně, než je doporučeno balení do al dente.
2. Zarezervujte si šálek vody na těstoviny a vypusťte těstoviny.
3. Přidejte drcené pepře na pánvi a opékejte minutu nebo dvě.
4. Přidejte olivový olej a máslo; Jakmile se máslo roztaví, zamíchejte do 1/2 šálku těstovinové vody.
5. Přiveďte k varu a přidejte těstoviny.
6. Postupně přidávejte sýr, promíchejte těstovinami, dokud těstoviny nenatrhne rovnoměrně, v případě potřeby přidejte více těstovin.
7. Sloužit, rozdělte mezi šest servírovacích talířů a se spoustou lžíce, z nichž každá slouží k vytvoření kužele (to má pomoci zůstat v teple). Posypeme petrželkou.

Množství na porci
Kalorií 345 Kalorií z tuku 168
Procento celkových kalorií z: tuk 49% bílkovin 16% karb. 35%

Množství živiny na jednu porci
Celkový tuk 19 g
Nasycený tuk 9 g
Cholesterol 38 mg
Sodík 546 mg
Celkový obsah uhlohydrátů 30 g
Dietní vláknina 0 g
Cukry 0 g
Protein 14 g

Vitamin A 8% Vitamin C 1% Vápník 0% Železo 11%

Video Návody: Cacio e Pepe | Gennaro Contaldo (Smět 2024).