Snídaně v Mexiku - Huevos Rancheros

• Duben 27, 2024

„Vejce z ranče“ se nacházejí v každém koutu Mexika - každý kuchař, ať už doma, na ulici, na trhu, v loncheríi nebo ve vhodné restauraci, pravidelně chrlí jídlo na snídani (a pouze na snídani), a to vše vaječná jídla v rozsáhlém repertoáru tradiční mexické kuchyně, jsou klasická, možná nejznámější a nejrozšířenější. Jsou to jednoduché pokrmy, které se skládají z lehce smažené tortilly s vejci smaženými na slunci a rajčatovou omáčkou - to je plán a jedinou variací bývá samotná omáčka nebo doprovod. Oficiálně je známá jako „salsa ranchera“, která je zjevně široce otevřená individuální interpretaci a častěji než ne - ale ne vždy! - je obohacen o chilli. V některých případech je to lehká, čerstvě chutná omáčka, kde rajčata nebyla grilovaná nebo pečená; v jiných je bohatý, pikantní a hluboce ochucený, má chilli a původní bylinu, epazota nebo koriandr.

Huevos Rancheros často přicházejí s celou řadou zcela zbytečných doprovodů nebo ozdob: guacamole, plátky avokáda, fazole, sýr, dokonce i zakysaná smetana, ale podle mého názoru všechny nebo některé z těchto doplňků kazí misku tím, že zasahují do její krásné jednoduchosti, a nejvíc jsem přidal poprášení tvrdého, zralého sýra, jako je parmezán, a posypání nasekanými syrovými chilli; a pokud se chystám udělat vejce na významnou misku, posadím je na postel vařené rýže, která pohltí část omáčky. Nic víc není potřeba.

Vejce ze farmy - Huevos Rancheros

Upřednostňuji silnou, odvážnou salsa rancheru, a proto grilovám rajčata, dokud nebudou měkká a svůdná.

Slouží 2

Pro rajčatovou omáčku: -
500 g / 18 oz rajčata, na polovinu
8 stroužků česneku, neloupaných
45 ml / 3 lžíce olivového oleje
Cibule 250 g / 9 oz, loupaná a nahrubo nasekaná
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Rostlinný olej
2 kukuřičné tortilly
2 až 4 vejce
1 zelené chilli, jak jemné, tak horké, jak se vám líbí, zasažené a jemně nakrájené na plátky
25 g / 1 oz čerstvě nastrouhaného parmezánu
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Začněte s omáčkou, která může být připravena v dostatečném předstihu a chlazena; také dobře zamrzne. Zahřejte gril na vysokou hodnotu. Vyrovnejte grilovací pánev s fólií a uspořádejte rajčata, nakrájejte stranou nahoru a stroužky česneku. Grilujte 10 cm / 4 palce po dobu asi 20 minut, dokud se lehce nespálí. Ochlaďte, poté oloupejte stroužky česneku a vložte je do kuchyňského robota s rajčaty a šťávami. Zpracování na robustní pyré.

Během grilování rajčat zahřejte olivový olej na pánvi a cibuli vařte do měkké a zlaté barvy. Přidejte rajčatové pyré a nějaké koření a vařte na mírném ohni asi 15 minut, za stálého míchání, dokud není pěkné a husté. Zkontrolujte koření a podle potřeby udržujte v teple nebo ohřívejte.

Až budete připraveni k jídlu, předehřejte troubu na nejnižší teplotu a zahřejte dvě talíře a plech na pečení potažený kuchyňským papírem.

Kolem základny velké nepřilnavé pánve kroužte trochu rostlinného oleje. Umístěte ji na střední teplotu a když se olej začne třpytit, lehce smažte tortilly asi na jednu minutu na každé straně, dokud nejsou bledě zlaté a stěží křupavé. Pomocí špachtle je přeneste do pekáče v troubě a udržujte je v teple, když vaříte vejce.

Do pánve přidejte další lžíci nebo dva oleje a smažte tolik vajíček, kolik chcete na slunci. Dochutíme solí a pepřem.

Na každý teplý talíř položte tortilu a smažená vejce. Nalijte omáčku na vejce a posypte nejprve sýrem a poté chilli.

Podávejte okamžitě.

Buén provecho!

Video Návody: Behind-the-Scenes at the Bachelor in Paradise Resort (Duben 2024).