Kukuřičný krém - Flan de Elote

• Smět 6, 2024

"Flan de elote" (pudink kukuřičný) je potěšením a často se objevuje v době mezi Vánocemi a středou popela. Pokud člověk nekonzumoval všechny lahve rompope (mexický vaječný likér), rompope je pro tento pokrm vynikající polevou. Flan obecně, včetně kukuřičného flanu, umožňuje lahodnou snídani, ať už s nebo bez rompope. Pro sladký opětovný vstup do pracovního týdne si připravte kávu na pondělní ranní ošetření, Mexičané to pořád pořád.

Tento recept připomíná kulinářské příspěvky dvou francouzských vojenských zásahů v Mexiku (1838-1839 a 1861-1867), protože se opírá o dvě francouzské inovace: odpařené mléko (francouzský cukrář Nicolas Appert, zavedené odpařené mléko na konci 17. století) a „Baño Maria“ (technika francouzské vodní lázně, „bain-Marie“ přeložena do španělštiny). Vlhké, šetrné vaření baño Maria přináší vyhledávanou hedvábnou texturu, díky které je flan oblíbeným dezertem tolika. Je to zásadní a nenechte se tím zastrašit.

Několik tipů, na které je třeba dát pozor při vaření s baño Maria nebo vodní lázní:
- U větší pánve na nádobí použijte pekáč, který umožňuje proudění asi 2 “vody kolem vnitřní pánve;
- vařte vodu v konvici nebo v omáčce s nalévanou hubicí a přidejte vodu do pekáče po vložení vnitřní pánve a již na stojanu trouby;
- když je čas vytáhnout flašek z trouby, vyjměte pouze vnitřní pánev z trouby, aby nedošlo k vystříknutí vody do flanu (zničí to).

Tento recept vyžaduje čerstvá kukuřičná jádra. Obvykle dva uši kukuřice se rovnají jednomu šálku. Pokud je čerstvá kukuřice absolutně nedostupná, rozhodněte se pro rozmraženou zmrazenou kukuřici a pečlivě ji vypusťte.

Nástroje:
Smažící pánev
Pečicí pánev dostatečně velká, aby pojala pekáče
8 "kulatá skleněná pekáče
Vařečka
Mixér
Hliníková fólie
Odměrka na pevné látky
Odměrka na kapaliny
Talíř dost velký na to, aby rozvinul 8 “flalan
Tenký nůž
Těžké rukavice bez prstů a / nebo horké podložky

Složení:
½ šálku cukru
4 šálky čerstvých jader kukuřice
5 Vejce
5 uncí odpařené mléko
1. Pohár plnotučného mléka
½ lžička vanilky

Kroky:
1. Na pánvi smažte cukr na středně vysoké teplotě a míchejte dřevěnou lžící, aby se cukr nespálil. Zahřívejte, dokud karamelizuje na středně zlatou barvu.
2. Nalijte karamel do 8 “kulaté pekáče, otočte pánví tak, aby byly strany potažené, a nechte vychladnout.
3. Předehřejte troubu na 350˚; nastavte vodu tak, aby vařila pro baño Maria (dost na pokrytí téměř ¾ pekáče).
4. V mixéru kombinujte všechny zbývající ingredience a míchejte, dokud nejsou plně integrovány.
5. Nalijte obsah mixéru do pekáče. Zakryjte hliníkovou fólií pevně upevněnou kolem okraje tak, aby se zabránilo vniknutí vody do misky.
6. Vložte pekáč do pekáče v troubě.
7. Přidejte horkou vodu do pekáče, pekáče by měly být pokryty téměř ¾ cestami nahoru.
8. Sledujte, zda se voda neodpaří pod požadovanou hladinu; v případě potřeby přidejte více horké vody, abyste nahradili veškerou odpařenou vodu.
9. Nechte péct minimálně 1 hodinu a poté vyzkoušejte darivitu zasunutím tenkého nože do středu flanu. Když čepel vyjde, vyčistí se flan.
10. Nechte flan vychladnout po dobu jedné hodiny, než se rozložíte na servírovací misku.

Video Návody: Bolo de Fubá com Coco Ralado - Molhadinho (Smět 2024).